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무늬오징어 눈 사이에 뾰족한 도구를 이용해서 찔러 넣으면 신경이 끊어지면서 몸(머리)과 다리가 하얗게 변합니다. 이걸 일본말로 이카시메(이카:오징어 , 시메: 마무리)라고 합니다.

이러면 자연스럽게 죽었을 때보다 신선도가 유지돼서 맛이 좋다고 하죠.

(오랜 시간 지나서 먹는 게 아니라면 맛 차이는 크게 모르겠습니다.)

뾰족한 도구가 없으면 손날로 치는 당수나 주먹으로 쳐도 되긴 합니다...

오징어뿐만 아니라 생선도 척수 신경을 끊어서 신선도를 유지하는 방법이 있죠.

이건 신케지메라고 하는데 생선의 눈 사이 스테인리스강선을 넣어서 척수를 긁는 방법으로 하는데 처음 보는 사람들은 좀 놀랄 겁니다...

사람들이 놀라서 하얗게 질리는 것과 비슷하죠…

하얗게 변하는 것과 달리 무늬오징어 눈 주변의 에메랄드색을 보고 있으면 황홀해지죠.