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스패치콕(spatchcock) 버팔로 치킨이라고 꼬리 + 등뼈 + 목뼈를 제거한 후 납작하게 한 것이라고 합니다.

손질할 때는 좀 번거롭겠지만 그렇게 미리 제거해 두면 익힐 때도 시간을 좀 줄일 수 있고 모양내기에 좋을 것 같습니다.