안동국시 이야기(내가 겪어 본, 정통 안동국시)
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우리 다모앙 지도 게시판에 올라와 있는 업체가 있어서, 생각난 김에 짧지 않은 음식의 역사에 대하여, 잠시 이야기를 해 봅니다.
안동국시 이야기인데, 안동국시는 경상도 사람들이 국수를 국시로 발음하는, 사투리에서 전해진 것으로 알고 있습니다.
국수와 국시의 차이점은, 국수는 밀가루로 만들고, 국시는 밀가리로 만들며, 국수는 봉투에 넣어서 팔고, 국시는 봉지에 넣어서 팔고...그런 농담이 있었습니다.
지금은 서울에서 살지만, 1980년대까지 대기업의 안동지점에서 여러 해 근무를 해서, 안동의 풍습과 음식에 대하여 좀 아는 편입니다.
특히 안동국시를 좋아해서, 꽤 많이 먹어 보기도 했습니다.
안동시와 안동군이 1995년에 통합이 되었는데, 그 이전까지는 안동 시내에 안동시청과 안동군청이 서로 멀지 않은 위치에 있었습니다.
그리고 제가 안동국시에 대해서 말씀드리는 것은,
지금 서울뿐만 아니라 전국에, '안동국시'를 상호로 내 걸고 영업하는 곳이 많은 것으로 알고 있습니다.
그런데, 그곳의 음식을 다 찾아 보지는 못했지만, 제가 알고 있는 정통의 전통적인 안동국시의 본래 모습과는 전혀 다른 형태를 가지고 있기에, 지역 적응화 과정에서 변화가 있었나 싶을 정도로, 제 나름대로는 의문을 가지고 있었습니다.
왜냐하면,
나름대로 전통적 방법으로 조리 하여 제공한다고 하다가, 불같은 인기를 소화기 만난 불처럼 꺼트려 먹은, '안동찜닭'의 전례가 있기 때문입니다.
현지에서도 그렇게 오래 걸리지 않는 조리를, 고객이 주문 후 최소 30분 이상 기다리게 하는 것을, 전통 방식이라고 착각하는 업체의 인식이, 스스로를 자멸케 한 원인이라고 생각합니다.
대표적인, 현지화의 실패 사례 같아서 입니다.
요즘 '안동국시'를 검색해서 보니, 그 국시가 다양한 모습으로 제공되고 있었습니다.
제가 알고 있는, 전통적 '안동국시'와는 전혀 다른 모습이었고, 그게 좋은 것인지 아닌 것인지는, 제가 판단할 문제는 아니라고 생각합니다.
문화란, 언제나 시대와 함께 변화되어 가는 게, 정상이라고 생각하니까 말입니다.
그 옛날의 안동국시가 칼국수 계열이었지만, 지금은 소면 계열로 바뀌었다 해도 당황스럽지는 않습니다.
그렇지만, 지금도 안동에서는 예전의 방식대로 제공하는 식당이 존재하고 있고, 지금도 많은 고객들이 찾고 있으며, 그 맛을 지금도 그대로 보존하고 있기에, 변형된 '안동국시'를, 전통 방식으로 착각하시지 않으시기를 바라는 마음에서, 이 글로써 전해 드리는 것입니다.
원래 전통 방식의 '안동국시'는, 국수의 한 종류 만을 가리키는게 아니라, 그 차림새 방식까지 포함한 것입니다.
제가 그때까지 먹어 본 안동국시는, 전통 방식에 의해 홍두깨로 손수 밀어서 만든 칼국수입니다.
그리고 더 중요한 것은,
안동국시의 제면 방식이 밀가루로만 만드는 게 아니라, 반드시 콩가루를 혼합하여 반죽을 한 것으로 제면을 하는데, 콩가루와 혼합하여 만든 국수는 고소한 맛이 두드러지며, 이러한 제면 방식은 안동을 중심으로, 봉화, 영양과 청송 등의 도시에서도 그렇게 제면하는 것으로 알고 있습니다.
그리고 안동국시의 가장 중요한 부분이자 핵심이, 콩가루를 혼합한 제면 방식입니다.
1980년대 초반, 안동 군청 옆에 선미식당이라는 조그마한 국수집이 있었는데, 주변에 국수집이 꽤 많이 있었음에도 불구하고, 이 집은 언제나 만원사례였습니다.
왜냐하면 담 하나를 두고 군청과 마주하고 있었고, 이 집의 국수 맛을 아는 손님들은 언제나 많았기 때문에, 요즘말로 하면 늘 웨이팅이 있었습니다.
점심 시간에는 도저히 들어 갈 자리가 없었고, 그 식당에서는 내실마저 손님 맞이로 사용할 정도였습니다.
그만큼 그 식당은 안동국시를 전통적 방법에 의하여, 직접 홍두깨를 이용하여 만들었고, 그 맛도 뛰어 났지만 차림상 또한 큰 식당에서 흉내낼 수 없을 정도로, 정갈하고 맛있게 차려 주었습니다. 그리고 배부르게!
국수를 삶을 때는, 반드시 배추를 함께 넣고 끓입니다.
그래서, 국시에 배추가 함께 섞여서 나옵니다.
안동국시는, 그렇게 국수만 나오는 게 아닙니다.
이 부분이 매우 중요한 부분인데,
맨 처음에는 에피타이저 격으로, 메인(국시)가 나오기 전에 나오는 음식이 있습니다.
고슬고슬한 노란 조밥이 반 공기쯤, 쌈과 함께(여기서 쌈이란, 상추가 위주로 된 그런 게 아니라, 배추가 메인이 되고, 미나리나 쑥갓이나, 허브류의 채소로 구성됩니다.) 나옵니다.
요즘 안동국시라고 칭하는 것들에서는 보기 힘든, 정통 안동국시의 차림상입니다.
그 조밥을 쌈을 싸서 먹으면, 일단 허기를 달랠 수는 있지만, 조금 모자란 느낌을 받습니다.
그러면, 그제서야 본식인 안동국시가 큰 대접에 푸짐하게 나오는데, 저는 국수류는 별로 안 좋아했는데, 안동국시를 먹어보고는 정말 반해버렸습니다.
그렇게 조밥 쌈과 국시를 먹으면, 젊은 장정이라도 배가 부릅니다.
물론, 사이드 메뉴도 있었습니다.
파전도 있었고, 다른 부침개 등이 있었던 것으로 기억되지만, 다른 메뉴를 먹어 본 기억은 거의 없습니다.
왜냐하면, 조밥 쌈에 국시까지 먹고 나면, 배에 더 이상 들어갈 자리가 남지를 않았기 때문입니다.
지금의 쯔양이 간다 해도, 5세트 먹기는 좀 어려울 것 같습니다.
그만큼 1인분의 양이 푸짐하고, 정갈하고, 무엇보다 맛있었습니다.
지금도 서울의 어느 곳 인가의 안동국시집 에서는,
이러한 정통 안동국시 메뉴 그대로 제공한다는 말을 들었습니다.
어딘지 저도 잘 모르지만, 한 번 꼭 찾아가 볼 예정입니다.
아마 옛 맛을 그대로 느낄 수 있을지 모르겠지만, 언제나 지금도 기대되는 음식입니다.
안동은 원래 국수로는, 두 가지 국수가 유명한 곳입니다.
하나는 지금까지 말씀드린 정통 칼국수 계열의 '안동국시'와, 소면을 재료로 사용하여 만든 '건진국수'입니다.
'안동국시'도 특별한 맛은 아니지만, 자극스럽지 않고 편안한 맛을 느낄 수 있는, 좋은 음식임에는 틀림이 없습니다.
혹시 여러분이 안동국시를 드실 일이 생겼는데, 국시가 나오기 전에 조밥을 주는 곳이 있다면, 그 업체가 다른 곳보다 전통적 안동국시의 원형에 더 가까운 업체임을 알아 주셨으면 합니다.
그렇다고 그게 무언가 특별한 것은 아니겠지만, 제가 실제로 체험해 본 '안동국시'의 뿌리를 찾아 본 이야기였습니다.
라움큐빅님의 댓글의 댓글
처음으로 전라도에 가서 음식상을 받고, 곧바로 쌍욕이 튀어 나왔습니다.
음식이 맛없거나, 식당이 불친절하거나가 아니었습니다.
지금까지 내가 먹어 본 경상도 음식은, 도대체 무엇이었나 하는 자괴감 때문이었습니다.~~ㅋㅋㅋ
역시 남도는, 예술입니다. 사람이던 음식이던...
라움큐빅님의 댓글의 댓글
고스트스테이션님의 댓글
라움큐빅님의 댓글의 댓글
오비완괴노인님의 댓글
라움큐빅님의 댓글의 댓글
중경삼림님의 댓글
FirstRain님의 댓글
안동 갈때 마다 칼국수집 여러 곳 찾아가 보는데 아직 선미식당 만큼 하는 집을 못찾았어요.
라움큐빅님의 댓글의 댓글
예전 군청 주변은 공원화 해서, 다 없어졌을텐데요...
FirstRain님의 댓글의 댓글
이십년은 더 지났겠네요.
선미식당 없어진 지도 오래 됐어요.
허름한 기와집으로 들어가서 온돌방어 앉아서 먹었던 것 같아요.
제가 워낙 칼국수를 좋아하기도 했죠.
할머니께서 홍두깨로 밀어 만들어 주신, 콩가루가 들어가 고소하고 뚝뚝 끊어지는 칼국수...
서울 와서 처음 먹어본 칼국수는 충격이었어요.
칼국수에 바지락이 들어가고 면도 완전 달라서 말예요.
동석87님의 댓글
저역시 안동에서 나고자라 할머니가 해주시던 그 두가지 국수를 일반적인 국수로 알고 살았다가 이게 우리 지방 고유의 방식이란걸 성인이되고 여행을 다니다가 알게되었습니다.
라움큐빅님의 댓글의 댓글
왜냐하면, 안동의 특산물 중 첫 번째가 '안동 간고등어'입니다.
지리적으로 안동의 위치는, 경북 북부 내륙으로 바다와는, 꽤 멀리 떨어져 있습니다.
고등어가 주로 잡히는 동해안에서는 간고등어가 그리 유명하지 않은데, 멀리 떨어진 안동에서 대박(?)을 치고 있는 현상이 참 재미있습니다.
안동 간고등어가 유명한 이유는,
예전 교통이 불편하던 자동차가 없던 시절, 보부상이 영덕에서 생물 고등어를 사서 지게에 지고 안동쪽으로 팔면서 오다 보면, 안동 초입인 임하 책거리(지금은 수몰된 지역)부터 상하려는 냄새가, 꼬물꼬물 올라 온다고 합니다.
내륙에서는 생선이 귀한 시절이라,
이 때 생선을 버리지 않고, 배를 갈라 소금을 뿌려서 안동으로 들어 오면, 그 고등어가 맛이 기가 막히게 숙성이 되어 있다고 합니다.
그래서, 그때부터 안동 간고등어가 유명하게 되었다고 합니다.
그리고 또 하나는,
문어 숙회입니다.
겨울에 특히 동지에 먹는 문어는 보약이라고 뻥치면서 먹는 음식인데, 이 역시 안동에서는 절대 생산(?)할 수 없는 어물입니다.
또 이 문어의 중요성은,
안동 사람 제사상에, 필수 품목이기도 합니다.
보통은, 그 지역의 특산물이 제삿상의 필수 제수일텐데, 문어는 안동 제사에서는 귀한 품목임과 동시에 대접받는 물목입니다.
서울와서 사는 안동 사람들 모으는데는,
"문어가 왔다!"는 소식에, 출석율이 달라진다는 이야기가 있을 정도입니다.
내륙이지만 해산물이 특산물인 동네. 참 희한한 곳입니다.
동석87님의 댓글의 댓글
간고등어는 진짜 스토리텔링의 전형적인 성공사례로 꼽을 수 있을거 같습니다.
문어 또한 제가 안동 김,권,장씨가 아니라, 제사상에 문어를 안써서 자세한 스토리는 모르지만, 잔치에 문어가 없으면 어르신들이 욕(?) 합니다. 성의가 부족하다고 ㅎㅎ
참 희한한 동네 입니다.
FirstRain님의 댓글의 댓글
양반 제사상엔 머리에 먹물 든 문어를 올리는거라고 들었어요.
alvysinger님의 댓글
저는 사골 국물에 얇은 칼국수면, 그리고 문어숙회를 곁들여 먹는 걸로 완전 오해하고 있었어요!
라움큐빅님의 댓글의 댓글
문어 숙회도, 안동의 유명 음식 중 하나입니다.
라움큐빅님의 댓글의 댓글
질여풍님의 댓글
라움큐빅님께서 말씀하시는 콩가루섞어서 밀대로 밀어 칼로 숭덩숭덩 자르고 배추좀 썰어넣고 멸치나 몇개 넣은 국물에 끓여 나오는 칼국수가 오히려 안동지방에서 많이 먹는 국수가 맞습니다.
어디 반가 음식으로 사골국물에 정갈하게 차린 안동국시가 있었을지도 모릅니다만 적어도 안동사람들이 흔히 먹는 칼국수를 안동국수라 칭한다면 저게 정답이죠.
지금도 안동 시장 주변이나 무주무에 가면 칼국수 집이 있고 저런 안동 칼국수를 먹어볼 수 있습니다.
조밥과 계절에 맞는 쌈 조금, 칼칼한 고추 찍어서 먹으면 일품입니다.
라움큐빅님의 댓글의 댓글
안동을 가 본지 10년도 훨씬 넘었는데, 제 예전 친구 하나가 무주무 사람이었습니다.
그 친구 생각도 나고...비가 와서 그런가 봅니다.
FirstRain님의 댓글의 댓글
육수 따로 내고, 국수 따로 삶아서 건져낸 다음 육수에 말아서 낸다고 해서 건진국시랍니다.
있는 집에서나 먹을 법 한 음식이었을 겁니다.
없는 살림에 국수 삶아낸 국물을 버리다니요...
서민 음식 안동국시는 질여풍님이 말씀하신 그대롭니다. ^^
고네이님의 댓글
그냥 ‘국수’ 삶아먹자
하면 나오는 이쪽 지방 요리는 그냥 간단합니다.
콩가루+밀가루 반죽해서 홍두깨로 밀고 배추 넣고 적당히 간보고는 재래간장에 파 마늘 참기름 고춧가루 양념한 거 얹어먹는 겁니다.
뭔가 양반가의 대단히 격식차린 그런 거 아니구요.
콩가루때문에 면발도 찰기없이 툭툭 끊어집니다.
고네이님의 댓글의 댓글
사실 일년에 제사가 몇번인데(...) 그걸 일부러 또 해먹을까 싶습니다.;;
라움큐빅님의 댓글의 댓글
전국 어느 도시보다 불천위가 많은 지역이고, 제사를 많이 지내는 특별한 도시라는...
본인 집이 아니면 큰댁에서, 일 년에 최소한 네 번 제사에 차례 두 번은 기본으로 깔고 가는 동네인데(불천위까지
모시는 댁은, 제사 회수가 말할 수 없는..)
제사의 가장 장점은, 제삿밥이 아니겠습니까? 정말 맛있거든요.
그러니 굳이, 그 비싸고 본인 집보다 맛없는 제삿밥을 사 먹을 일이 없지요.
대신에, 손님이 오시면 괜찮은 대접으로 모시기는 한다고...
라움큐빅님의 댓글
제 종숙께서 논현동 사시는데, 강남의 안동국시집을 자주 가신다고 하더군요.
그런데, 안동국시가 그렇게 비쌀 줄은, 상상도 못했습니다.
마이너스아이님의 댓글
저도 경상도 사람 이었지만 참으로 경북은 가보질 못했습니다.