안성재 셰프도 대중들이 잘 알기 어려운 요리 어쩌고 하고

트리플스타도 백종원이 자기 요리를 평가할 수 있을까 걱정이라고 하는데

결국 엘리트주의인거죠.

뭐 파인다이닝이라는게 서양 귀족대상의 요리였으니 태생이 그렇긴 해요.

초월적인 감각과 최상의 재료로 다듬어 낸 요리는 그걸 훈련되고 섬세한 미각으로 알아봐주고 거기에 거액을 흔쾌히 쓸 수 있는 고객이 필요한데

옛날엔 귀족층이고 요즘은 권력계급 리치계급이죠.

그런데 한국의 권력과 리치들이 서양식 파인다이닝을 서양만큼 소비해 주진 않죠. 그들에게도 가끔 먹는 별미일 뿐. 혀가 단련돼 있지도 않고.

서양식 파인다이닝 분명히 맛있고 여자 꼬시긴 좋지만 그렇다고 배도 한개 안부른 이 식사를 이 가격에? 라고 생각하는 저같은 대중은 더 접근을 안하고요.

그래서 한국의 파인다이닝은 서양에서 업력 쌓고 온 엘리트요리사들 덕에 수준이 높아졌을지는 모르나 저변이 넓어지긴 힘들다고 봅니다.

미슐랭 쓰리스타인 안성재의 모수도 문을 닫았잖아요. 

대중들에겐 화면으로 오와 대리만족하는 음식포르노로 기능하는 거구요.