국내 파인다이닝이 안되는 이유라는 글

Peter (118.♡.89.162)

2024년 9월 21일 PM 03:44 · 수정됨(09. 22. 08:00)

조회 2,786 공감 0

파인다이닝 폐업이유는

한마디로 오너셰프의 비지니스역량 실종임

대부분 꼬미~수셰프까지 외국물좀먹고
1스타 수셰프만되도 자기애폭팔하면서

나가서 매장차릴 생각만함

근데 돈이있음 뭐가있음?
그래서 투자자끼고 총괄셰프로 가게오픈함
근데 백이면백 투자자랑 개판나는데

그이유는 일평생 자기돈으로 요리해본적 없기때문임

원재료도 최고가로사서 막쓰고버리고
메뉴개발한다고 돈쓰고

수셰프 좋은애 뽑는다고 비싼돈주고데려오고
투자자입장에선 환장할노릇임

그렇게 몇년굴리다결국쫑나는데
투자자는 피눈물흘려도
셰프들은 자기커리어추가라 손해1도없고 이득만있음

그렇게 커리어쌓으면서 투자자몇명한강보내고
나중에 자기돈으로 차리게되는데

그때부턴 원재료 비싼거사서 막쓰고버리는개짓안하고
메뉴개발 대충대충하다보니
이름값 보고 그식당갔다가 실망하는고객들 많은거임

이짓거리 반복이라 한국에선 파인다이닝 곧 사장될거임

파인다이닝에 몸담았다는 사람이 쓴 글인데

저건 내부의 문제고

일단 국내시장이 너무 작다는게 더 큰 몫을 하고있지

않을까요???

에

에너자이저

24.09.21 · 121.♡.72.112

일단 가격 대비 고객의 경험 (맛 등등)이 별로에요.
커

커피믹스는에스프레소의꿈을꾸는가

24.09.21 · 223.♡.163.62

우리나라 유행상 오마카세라고 이름붙이면 장사는 잘될걸요 ㅋㅋ
트

트라팔가야

24.09.21 · 58.♡.217.6

국내시장, 수요는 있네요.

[https://s3.damoang.net/data/editor/2409/comment_988141830_XxcMtrIf_9c634b7382a2a8109e432f4591d33acdc21cb63e.jpeg]
M

moho

24.09.21 · 49.♡.236.235

잘 알지는 못합니다만...

외국 파인다이닝도 엔젤 투자자 없으면 유지 못한다고 하던데요.
K

Kenia

24.09.21 · 175.♡.100.133

몇십만원 이상의 돈을 주고 먹을만한 사람들이
얼마나 있느냐의 문제도 있다고 봅니다.
M

moho → Kenia

24.09.21 · 49.♡.236.235

수요 문제 이긴 합니다만...

국내 1~2스타 미슐랭 가게들도 예약 시작 1초 컷이라 다들 대기 하는 걸 보면 그렇게 수요가 없지는 않은 것 같습니다.

그리고 벤츠 판매량도 중국 못지 않고 고가 명품백 시장을 봐도 그렇고요.
S

SmashedPie → moho

24.09.21 · 119.♡.0.60

이 업계의 문제점이 예약이 풀로 돌아가도 그렇게 돈이 많이 남는 업계가 아니라는게 문제입니다..
이

이요후

24.09.21 · 42.♡.132.112

유튜브 보니까 해외라고 딱히 다른건 없더라고요.
그런데도 해외에서 더 잘 나가는 이유는 도제 시스템의 정착으로 공짜(...) 인력 부려 먹는게 더 수월하다고...
거참...

https://www.youtube.com/watch?v=LyVWMrJX8M0
S

SmashedPie → 이요후

24.09.21 · 119.♡.0.60

맞죠..해외유명식당은 스타쥬라는 명목으로 무급인턴을 수십명씩 프렙하는데 부려먹죠..
5

5호라 → 이요후

24.09.21 · 175.♡.154.96

미슐랭 식당도 열정페이군요.. ㅠㅠ