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영어로는 Flan이라 하고, 불어로는 Crème Caramel이라고 한다네요.

이런 류의 통칭이 커스타드 푸딩이라고 하고요.

푸딩 위에 뿌리는 게 캐러맬 소스입니다.

오븐이 없는 상황에서 필요한 재료와 만드는 방법은 아래와 같습니다.

커스터드 재료

우유 200ml

설탕 3스푼 이상, 재료량에 따라 적절하게 넣는다.

계란 노른자 2개

바닐라(향) 오일 1티스푼 이하, 바닐라 빈일 경우 반 개 정도 또는 바닐라 파우더

생크림 적당량

굳히는 재료

판 젤라틴 2장 또는 가루 젤라틴 1/2~1스푼, 또는 가루 한천 1/2스푼

만드는 순서

1. 노른자와 설탕, 적당량의 바닐라 에센스를 한 곳에 넣고 부드러워질 때까지 섞는다.

2. 우유를 중불로 김이 날 때까지만 데운다. 절대 끓이면 안 된다.

3. 노른자가 익을 수 있으므로 데운 우유를 1에 한꺼번에 넣지 말고 여러 번에 나누어 섞는다. 이 과정에서 생크림도 나누어 붓는다.

4. 3번과 차가운 물에 불린 판 젤라틴을 냄비에 넣고 역시 중불로 김이 날 때까지만 데운다.

5. 거품기를 없애기 위해 데워진 결과물들을 고운 체에 걸러 틀에 담는다.

6. 이제 냉장고에 2~3시간 정도 굳히면 완성. 가장 기본적인 캐러멜시럽과 함께 먹거나, 좀 더 발전하여 딸기나 초콜릿을 이용한 배리에이션을 응용해도 좋다.

이 방법으로 만들었을 때는 계란찜 맛이 난다는 사람도 있으니 만들 때 주의해야 한다. 생크림을 넣으면 좀 낫다. 그 외에 이도 저도 귀찮으면 그냥 아래와 같이 한다.

1. 우유, 설탕, 노른자, 생크림(100g)(+바닐라 빈이나 바닐라에센스는 옵션)을 그릇에다 싹 넣고

2. 약불로 가열하면서 계란이 익지 않게 슬슬 저어주다가

3. 거품 날 때 즈음 불을 끄고 미리 불려둔 젤라틴 두 장을 넣고 더 섞다가

4. (바닐라 빈을 넣었을 경우 체에 한번 걸러주고) 틀에 담고 식히자.

한 줄로 요약하면 '다 넣고 가열하며 섞다가 젤라틴을 넣고 더 섞어서 식혀라'이다.

https://namu.wiki/w/%EC%BB%A4%EC%8A%A4%ED%84%B0%EB%93%9C%ED%91%B8%EB%94%A9