파인 다이닝 유지가 굉장히 힘든 거였군요.
알림
|
페이지 정보
작성일
2024.09.23 13:58
본문
파인 다이닝들 그 중에서도 명성 있는 미쉐린 가이드 2, 3스타 레스토랑들도 많이 폐업하네요.
결국 이익이 되지 않는다는 건데요. 즉 손님 한 명당 30만원 넘게 받아도 재료비, 임대료, 인건비 빼면 거의 남는 게 없거나 적자라서 그렇다고 합니다.
근데 이게 우리나라 뿐만 아니라 미국이나 구주도 마찬가지라서 다들 미쉐린 스타의 명성으로 까페나 다른 사업으로 유지하고 있대요.
이 세계(파인 다이닝)도 참 어렵습니다.
댓글 15
/ 1 페이지
MMKIT님의 댓글
최현석씨나 에드워드권씨가 가끔 홈쇼핑에 보이는 이유도 그 중 하나죠.
직원들 월급 주려고....
직원들 월급 주려고....
당무님의 댓글의 댓글
@MMKIT님에게 답글
최현석, 에드워드 권은 다른 이슈가 있지 않았나요?
최현석은 사문서 위조, 에드워드 권은 최근에 사기혐의라고요.
최현석은 사문서 위조, 에드워드 권은 최근에 사기혐의라고요.
LunaMaria님의 댓글
그렇기도 하고, 금액에 비해 또 소비자가 체감하는 퀄리티에는 못미치거든요.
대부분 '돈아깝다' 라는 평이 많을겁니다.
대부분 '돈아깝다' 라는 평이 많을겁니다.
awful님의 댓글
잘 나가는 곳이라 하더라도 회전율 문제 때문에 매출에 한계가 있을 것 같았는데 진짜 문제 있는게 맞더라고요 -_-;
nkocuw9sk님의 댓글
내로라 하는 위치와 내로라 하는 셰프들과 내로라하는 식재료들을 관리하려면,
다매를 해야 하지만,
박리를 할 수가 없죠.
비싼데 많이 판다? 그런 건 쉽지가 않죠.
많이 팔려면 한꺼번에 들어오거나 해야 하는데,
그럼 사먹는 사람들이 돛대기 시장 같다고 싫어하죠.
경제구조상 위치든, 셰프든, 식재료든 하나를 꽉 쥘 수 있어야 타산이 맞는 구조인데,
결국 땅을 사야죠. 근데 못사요.
다매를 해야 하지만,
박리를 할 수가 없죠.
비싼데 많이 판다? 그런 건 쉽지가 않죠.
많이 팔려면 한꺼번에 들어오거나 해야 하는데,
그럼 사먹는 사람들이 돛대기 시장 같다고 싫어하죠.
경제구조상 위치든, 셰프든, 식재료든 하나를 꽉 쥘 수 있어야 타산이 맞는 구조인데,
결국 땅을 사야죠. 근데 못사요.
보수주의자님의 댓글
쩐주의 브랜드관리+쉐프의 자아실현 이 파인다이닝이라죠..
돈 벌려면 국밥집 라면집 돈까스집 홈쇼핑 해야한대요 ㅎㅎ
돈 벌려면 국밥집 라면집 돈까스집 홈쇼핑 해야한대요 ㅎㅎ
디오96님의 댓글
도제식으로 배우는조건으로 무료인력이 많아야 버티는거지
월급 다 줘가면서는 유지하기 힘들다죠.
월급 다 줘가면서는 유지하기 힘들다죠.
땡깡1님의 댓글
재료비/인건비/임대료 등이 비쌀수 밖에 없는 식당인데, 테이블당 2시간 코스 잡아서 회전율 생각하면 한 테이블에 하루 3팀 가능할까 싶고,
결국엔 단위 공간당 매출이 정해져 있다고 봐야 하지 않을까 싶습니다.
재료, 인건비, 임대비 상승 생각하면 때돈 벌기는 힘들지 않나 싶네요.
결국엔 단위 공간당 매출이 정해져 있다고 봐야 하지 않을까 싶습니다.
재료, 인건비, 임대비 상승 생각하면 때돈 벌기는 힘들지 않나 싶네요.
갈매동아재님의 댓글
1회전 이상 나오기 힘들기에 절대적인 매출액이 적을 수 밖에 없고, 매일 Full로 채우는 게 쉽지 않은 일이구요. 그러다 보면 재료의 구입량도 적어지고, 폐기도 많아 질 수 밖에 없는 구조가 됩니다. 쉽게 수익을 내기가 정말 어렵습니다.
아들이 다니는 스위스 호텔 학교에서도 경영대학원이 호텔경영학과 레스토랑(미슐랭/파인다이닝)경영학과 로 나누어져 다른 과목으로 배우더군요.
아들이 다니는 스위스 호텔 학교에서도 경영대학원이 호텔경영학과 레스토랑(미슐랭/파인다이닝)경영학과 로 나누어져 다른 과목으로 배우더군요.
노말피플님의 댓글
파인다이닝은 혼의 경지의 영역입니다.
이윤을 남기기 어려운 구조입니다.
그래도 다시 태어난다면 파인다이닝 쉐프 한번 해보고 싶습니다.....
현직은 요리사와 관련 없는 직업인데 요리가 재미있습니다.... 제대로 배워 보고 싶은 분야 중 하나입니다... ㅎㅎ
이윤을 남기기 어려운 구조입니다.
그래도 다시 태어난다면 파인다이닝 쉐프 한번 해보고 싶습니다.....
현직은 요리사와 관련 없는 직업인데 요리가 재미있습니다.... 제대로 배워 보고 싶은 분야 중 하나입니다... ㅎㅎ
아스트라님의 댓글