흑백요리사 레스토랑 미션을 위한 가격 전략 (스포)

자본금 300만원

목표수익률 2배: 600만원 (원래는 재료비 30%면 엄청 높은 수준이라고 하죠)

문제는...객장에 깔려있는 테이블 수: 20개(...) 이 고객이 누가 될지도 모른다고는 하지만

일반적으로 인당 많이 먹어봐야 4~5접시라고 봤을 때에 객장의 고객이 총 소모 가능한 접시 수는 최대 100개.

총 4개 업장이지만, 100 접시 중 1/3을 가지고 온다고 하면 33접시. 

...이런 경우 메뉴당 가격이 18만원이 되어야 600만원의 매출을 기록할 수 있는데?!?!?! 

이런 경우 수정할 수 있는 부분은 두가지.

목표 수익률을 낮추거나, 

객장에서 총 소모되는 접시 수를 높이거나 (고객 수 증가 혹은 1인당 접시 수 증가)

접시의 점유율을 높여야 한다!! 

일텐데...이래저래 생각해봐도 접시당 단가는 높아야만 한다는 점은 변함이 없을 것 같네요. 

그런 점에서 최현석 팀의 고가 전략이 괜찮아 보이기는 했습니다.

그런데 영업이 시작되니 들어오는 사람들이 먹방 유튜버들이야.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

과연 인당 몇접시나 먹어치우려나...

어떻게 될지는 아직 다 보지 않아서 잘 모르겠습니다 .ㅋㅋㅋ