최현석 쉐프 논란을 찾아봤는데
외
외선이 (125.♡.200.106)
2024년 10월 2일 AM 09:38 · 수정됨(15:21)
조회 3,463 공감 0
파인다이닝이 겉보이기에는 화려할지 모르지만 스폰이 붙지 않는한 빛좋은 개살구라네요.
기본적으로 돈이 되지 않는답니다.
아무리 유명세가 있어도요.
한마디로 유지하기 위해서는 거대 자본의 지원을 받거나 스스로 돈을 벌러 다녀야한답니다.
이건 우리나라뿐만 아니라 다른 나라도 그렇다네요.
댓글 (21)
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DDevChoi84
24.10.02 · 122.♡.57.233
네 파인다이닝쪽 일했던 지인 이야기를 들어보니 스타쉐프들이 방송에 계속 얼굴 노출하는 이유는 결국 본인의 스타성이 본인이 하고싶은 파인다이닝의 투자로 이어지기 때문이라고 하더라구요. 사실상..투자로 돌아가지 식당운영으로는 오히려 남는게 없는 수준이라더라구요. -
앙앙겔군
24.10.02 · 220.♡.24.187
그래서 현재 미슐랭 3성 파인다이닝 식당이 한국에는 없다고합니다.
(2023년 기준 3곳중 한곳은 19억 적자내고 폐업, 한곳은 2성으로 하락, 모수는 CJ 지원 끊기고 이전(폐업?)계획중)
덧. 얼핏 짤로봤는데 높은 재료값과 인건비 때문에 마진이 7%도 안 나오는곳이 많다고 하더라구요. -
Rruler
→ 앙겔군 24.10.02 · 221.♡.188.11
저번에 어떤분께서 관련 글에 댓글로 이번 흑백요리사 협찬이 풀무원이고, 모수 새로운 스폰이 풀무원이라는 얘기를 해주셨던거 같습니다. -
휘휘소
24.10.02 · 210.♡.27.154
유튭에 정리해놓은거 보니 인건비며 뭐며... 꽤 많이 나와서
고든 렘지도 브랜딩 사업같은걸로 돈 벌지, 식당 자체로 돈 버는 건 아니라고...(적자) - M
MMKIT
24.10.02 · 210.♡.120.25
홈쇼핑 나오고 그런게 이유가 있죠. -
기기후위기
24.10.02 · 203.♡.82.5
파인다이닝은 인건비 비중이 크다는 인식이 잇는데
실제론 재료비가 대부분이라고 하더군요 -
메메모리님
→ 기후위기 24.10.02 · 223.♡.178.1
외국의 경우는 최저 시급 적용 없이 팁을 받게 하기 때문에 그나마 부담이 적은데 우리나라는 그렇지 않다보니 인건비도 무시 못할 정도라는 말도 있더군요 -
우우주난민
24.10.02 · 160.♡.37.42
테이블 회전율이나 재료원가 생각해보면 국밥집, 곱창집 같은데가 돈은 훨씬 잘벌죠 ㄷㄷㄷ - D
DevChoi84
→ 우주난민 24.10.02 · 122.♡.57.233
맞아요. 허름한데 회전율 좋은 식당이 돈은 더 잘법니다. -
DD다
→ 우주난민 24.10.02 · 112.♡.205.169
갠적으로 전주집, 진주회관 같은 콩국수집 순이익율이 궁금하더군요.
면요리에 어마무시한 테이블회전...돈 엄청 벌것 같아요
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