왜 한국 스테이크 레어는 질길까요?

주색말고잡기 (14.♡.74.148)

2024년 10월 3일 PM 07:57 · 수정됨(22:49)

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물론 제가 최고급 호텔에서 스테이크를 레어로 먹어보지 않아서 그럴 수 있습니다만..

일반적으로 한국에서 접할 수 있는 패밀리레스토랑 급에서도 레어나 미디움레어로 주문을 하면 고기가 매우 질깁니다. 질겅질겅.. 모두 경험해보셨을거에요.

그런데 해외로 나가면 정말 구울 수록 고기가 단단해져서 질겨집니다. 레어로 주문하면 고기가 엄청 부드러워요. 이빨로 누르는대로 그냥 큐브치즈 씹히듯이 분해가 됩니다.

이게 뭔가 고기가 달라야 하는건지...

아니면 쿠킹의 기술이 달라야 하는건지...

참 요리의 세계는 오묘한 것 같네요.

커

커피믹스는에스프레소의꿈을꾸는가

24.10.03 · 211.♡.132.195

싸구려 고기 질기죠
강

강동구생물

24.10.03 · 222.♡.201.132

밑손질을 잘 못해서 그런게 아닐까요?
어떤 고기든 근막이나 힘줄이 사이사이에 있기 마련인데

레어를 오랜세월 접하고 살았던 유럽등의 나라에서는 그런 밑손질 부족시 고기가 질겨진다는 걸 알고 제거하는 등의 노하우가 있을텐데
동양은 육회를 제외하면 레어라는 스테이크 조리법은 전무하다 보니, 그런 밑손질에 대한 부족에서 기인하는게 아닐까 싶기도 하네요.

물론 진짜 이유는 요리에 일가견 있으신 분의 고견이 정답이겠지만요.
F

finalsky

24.10.03 · 211.♡.97.45

한우를 스테이크로 구워본 적이 없어서 잘 모르겠어요. 스테이크는 매번 미국산으로 풍족?하게 먹는 것을 선호해서....ㅋㅋ
다

다마스커

24.10.03 · 211.♡.63.99

저는 질긴것보다 맛이 없다라는 인상입니다
스테이크 미디움레어로 주문했는데 퍽퍽하기가 닭가슴살 저리가라더라구요
에

에버그린

24.10.03 · 171.♡.187.244

고기등급이 별로 아닐까요 .

그리고 얇게 썰어서 먹는게 더 맛있는데 스테이크 구어먹을 이유도 없다고 봐요.
A

AprilStory

24.10.03 · 106.♡.197.209

숙성 유무 또는 스킬의 차이겠죠
하

하만

24.10.03 · 38.♡.78.156

일단 부위의 차이가 있겠다고 생각이 듭니다만, 그리고 근막 제거 같은 손질도 있구요.
근데 부위가 필레미뇽 마냥 안심은 레어가 괜찮은데 등심이나 갈비 위주의 부위는 지방을 녹여야 해서 좀 미디엄-웰던은 가야 한다고 해서 좀 질겨도 그렇게 먹습니다. 지방의 풍미가 좋잖아요.
한

한난나

24.10.03 · 39.♡.28.231

고기 특성이 좀 다르다 생각되요. 해외살때 마블링 없는 소고기 고급 부위의 덩어리구웠는데 살 녹더라구요.
심

심이

24.10.03 · 121.♡.233.113

호주에 살때 등심이 진짜 흰부위 마블링이라는게 전혀 안보이더군요.
근데 구우면 팡팡 육즙 파티가 펼쳐져서 고기 차이가 아닌가 싶습니다
S

Shyunn

24.10.03 · 122.♡.247.223

레어란게 겉만 익힌 타다끼가 아니라 조리(가열)되서 심부온도 50도가 나와야하는데 그냥 겉에 그릴마크만 있고 찬 스테이크를 주는 경우도 있죠.

20년넘은 아웃백가서 그따위로 나와서 따져도 뭘 잘못했는지 모르더라구요. 레어는 찰수도 있다고하고요 ㅎㅎㅎ.