이번 달 마지막 날

한 달 동안 수고한 나를 위해 고기를 정성들여 구워봤습니다.

동네 정육점에 가서 1++ 채끝을 두툼하게 4Cm로 썰어옵니다.

한 치의 실수도 용납될 수 없는 어마어마한 가격입니다.

용산유지정권에서 도대체 물가가 얼마나 오른 것인지 이젠 계산도 힘듭니다.

그릴에 숯을 올리고 정성스럽게 굽습니다.

굽는 방식은 엘픽이라는 유명한 레스토랑의 스타일을 흉내내봅니다.

짧은 시간(10초 이내) 굽고 긴 시간(1분 이상) 레스팅하는 것을 한시간 가량 반복합니다.

그럼 이런 고기의 단면을 얻을 수 있습니다.

이런 방식의 가장 큰 특징은 두 가지가 있는데요.

1) 시어링으로 인한 고기 내부 오버쿡이 방지됩니다.

2) 오랜 시간 열이 전달되면서 근내 지방이 충분히 녹아 감칠맛이 급상승합니다.

3) 숯으로 굽기에 불 향이 가미가 됩니다.

씹을 때마다 육즙과 풍미가 쫙쫙 뿜어져나오는 천상의 맛이었습니다.