찹쌀탕수육의 진실
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작성일
2025.01.17 11:47
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전분으로 식감을 낸거래요
댓글 17
/ 1 페이지
후루꾸님의 댓글
실제로는 전분물반죽으로 튀김옷을 만들어서 쫄깃한건데 ㅋㅋ
전분탕수육이라고 하면 뭔가 맛없어보이는 느낌이네요
전분탕수육이라고 하면 뭔가 맛없어보이는 느낌이네요
부서지는파도처럼님의 댓글
쫄깃한 떡 -> 찹쌀떡
쫄깃한 탕수육 -> 찹쌀탕수육
사실 '찹쌀'은 쫄깃함을 나타내는 형용사였던 것입니다!
마치 말랑한 제 찹쌀 볼따구처럼 말이죠. (아무말)
쫄깃한 탕수육 -> 찹쌀탕수육
사실 '찹쌀'은 쫄깃함을 나타내는 형용사였던 것입니다!
마치 말랑한 제 찹쌀 볼따구처럼 말이죠. (아무말)
다시머리에꽃을님의 댓글
그럼 일반 탕수육에는 전분이 안들어가는 건가요? 아님 비율이 다르거나?
어쨌든 찹쌀 탕수육이 특유의 쫄깃한 느낌이 있어 거의 그것만 시켜먹었는데 말이죠..
어쨌든 찹쌀 탕수육이 특유의 쫄깃한 느낌이 있어 거의 그것만 시켜먹었는데 말이죠..
박소희님의 댓글
중식당에서는 전부터 감자 100프로 전분을 써왔죠. 중식당에서는 전부터 탕수육은 가성비 보다는 조금 격식있는 요리부에 있던 메뉴니까요
90년대 중반인가부터 탕수육만 전문 배달하면서 가격파괴하는 체인점이 생기면서 엉덩이살에 옥수수 전분을 쓰는 탕수육 레시피가 보편화 됩니다.
튀김에서도 옥수수는 파삭한 식감이 강하고, 딱딱하고 둔탁한반면 감자는 녹진하고 튀김옷이 얇습니다.
소스를 만들었을때는 옥수수전분은 색이 불투명하고 우유섞인 느낌이 나고, 감자전분은 투명하고 물엿을 첨가한것 처럼 윤기가 많이 납니다.
가격은 수입옥수수 전분과 국산 감자전분은 5배에서 10배 차이가 나죠.
물론 업소용 20키로짜리 감자전분은 가격적 메리트가 있긴하죠.
찹쌀탕수육이라는 말은 솔직히 꿔바로우가 처음에 양꼬치집에서 찹쌀탕수육이라는 이름으로 팔리기 시작해서 생긴것으로
고기를 넓게 다져서 3번 이상 튀겨낸 꿔바로우를 일반 탕수육과 다른 식으로 차별화 하려고 시작한 이름이였죠.
산미에서 감칠맛을 느낄 수 있으니 고기와 식초의 조합은 좋은 선택인것 같아요
90년대 중반인가부터 탕수육만 전문 배달하면서 가격파괴하는 체인점이 생기면서 엉덩이살에 옥수수 전분을 쓰는 탕수육 레시피가 보편화 됩니다.
튀김에서도 옥수수는 파삭한 식감이 강하고, 딱딱하고 둔탁한반면 감자는 녹진하고 튀김옷이 얇습니다.
소스를 만들었을때는 옥수수전분은 색이 불투명하고 우유섞인 느낌이 나고, 감자전분은 투명하고 물엿을 첨가한것 처럼 윤기가 많이 납니다.
가격은 수입옥수수 전분과 국산 감자전분은 5배에서 10배 차이가 나죠.
물론 업소용 20키로짜리 감자전분은 가격적 메리트가 있긴하죠.
찹쌀탕수육이라는 말은 솔직히 꿔바로우가 처음에 양꼬치집에서 찹쌀탕수육이라는 이름으로 팔리기 시작해서 생긴것으로
고기를 넓게 다져서 3번 이상 튀겨낸 꿔바로우를 일반 탕수육과 다른 식으로 차별화 하려고 시작한 이름이였죠.
산미에서 감칠맛을 느낄 수 있으니 고기와 식초의 조합은 좋은 선택인것 같아요
jhc3211님의 댓글
예전에 방송에서 이연복 쉐프님도 언급하셨는데 반죽에 식용유 넣으면 저렇게 되는걸로 알고 있습니다.
하늘걷기님의 댓글
지금까지 찹쌀 들어가는 줄 알았습니다.