세계 최악의 음식 1-100

구마적 (220.♡.237.152)

2025년 2월 16일 AM 11:59 · 수정됨(16:31)

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TasteAtlas : 정통 요리법, 음식 평론가 리뷰, 인기 있는 재료 및 요리에 대한 연구 기사를 수집하는

전통 음식에 대한 체험형 여행 온라인 가이드

한국은

100위 약식, 91위 홍어, 62위 갓김치......

1위는 아이슬란드 하우카르들

우리나라 홍어 처럼 삭힌 상어 라고 하는데

여기에 비하면 홍어는 순한맛이라고 하는 이야기도 있군요

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나무위키

상어의살코기를 잘라 발효한 뒤 약 4~5개월 가량건조하는 방법으로 만든다.

특징은 삭힌홍어처럼냄새가 난다는 점이다.상어와가오리를 비롯한연골어류의 몸에는 악취를 유발하는암모니아와,

암모니아로 분해되는요소(urea)가 대량으로 분포해 있는데, 연골어류의 육질이발효되면서 요소가 암모니아로 바뀌기 때문이다.

그래서 홍어가 아닌 가오리나 상어의고기를 산 뒤냉장고에 며칠 넣어두면 홍어를 삭힌 것처럼 냄새가 난다.

대개 식용으로 팔리는 상엇살은돔배기같이 가공을 거쳐 암모니아를 대부분 뺀 상태로전통시장에 내놓는다.

하지만 하우카르틀은 냄새를 빼기보다는 아예 그암모니아 성분을 그대로 두고 발효하기 때문에 오히려 싱싱한 상엇살을한참 능가하는악취로 악명이 높다.

멋모르고 하우카르틀 건조장에 들어간외국인이 그 냄새를 못 참고 밖으로 뛰쳐나온다든가 건조장 바닥에 거하게구토했다는 이야기도 나올 정도다.

이렇게 상어 고기를 일부러 발효하는 것은 절대아이슬란드인들이 냄새를 즐겨서가 아니고,

그린란드상어의 살에는 독성이 있어 바로 먹을 수 없기 때문이다.

그린란드상어의 살은 요소의 함량이 다른 연골어류 생선보다 매우 높을 뿐더러, TMAO(Trimethylamine N-oxide)라는

독성 물질이 다량 함유되어 있어[3]반드시 숙성을 통해 TMAO를 암모니아의 형태로 분해시킨 후 날려 보내야 한다.

[4]아이슬란드가 워낙 먹을 것이 부족한 척박한 환경이다 보니 뭐든 하나라도 더 먹기 위해 만들어진 결과물.