스테이크는 1++ 채끝이 진리라고 생각합니다.

씹었을 때 입 안에서 톡!하고 터지면서 흘러나오는 지방의 감칠맛. 이것이 극대화 되어있는 부위가 채끝이 아닐까 싶습니다. 즉, 지방이 얼마나 촘촘히 박혀있느냐가 관건이기때문에 1++ 이어야 합니다.

한국에서는 채(찍)의 끝이 닿는 부위라고 하여 채끝이라 부르고, 미국에서는 뉴욕주 처럼 생겼다 하여 뉴욕스트립이라고 합니다.

360g 채끝입니다. 소금과 후추로 밑간을 해뒀습니다.

개인적으로 주물 무쇠팬만큼 스테이크에 최적인 팬도 없다고 생각합니다. 무겁고 관리가 어렵다는게 단점이라면 (엄청 큰)단점인데 그것 이상으로 맛을 뽑아주니까요.

버터와 마늘로 베이스팅 후 레스팅에 들어갑니다. 목표로 하는 심부온도는 미디움레어의 시작점 정도인 52도가 되겠습니다.

사실 채끝은 지방이 좀 더 녹는게 풍미가 좋아지기 때문에 미디움웰던으로 구웠을 때가 더 맛있긴 합니다만... 조금이라도 질겨지면 안 드시는 따님의 입맛에 맞춰 미디움레어로 준비했습니다.

따님 드시기 좋게 얇게 커팅해서 레스팅 할 때 버터에 볶은 양파 위에 올려드립니다.

얇게 썰면 이렇게 흰쌀밥에 싸먹기 좋죠. 뜨끈뜨끈한 탄수화물과 지방의 만남. 어찌 맛이 없을 수가 있겠습니까.

월요일에 좋은 소식이 뜨길 기다리며.. 오늘의 요리를 마칩니다.