아들이 제일 좋아하는 초밥입니다.ㅎㅎ

잘하는 곳 계란 초밥은 진짜 맛있습니다. 아 이래서 먹는구나 싶은 생각이 들 정도로.
오히려 초밥집 실력을 가늠할 수 있는 초밥이 아닌가 싶기도 해요.

잘 하는지 못하는지 알아보려면 달걀초밥을 먹어보라고 하긴하죠.
물론 저는 안먹고 애들 어릴때 한두개 사주니 잘 먹더군요. ㅎㅎ

계란이 살살 녹게 만드는 집에서 먹으면 진짜 개꿀맛 초밥

범용 초밥으로는 먹으면 안되는 초밥이죠.

일본에 계란말이가 진짜 놀란게....
단 맛이더군요... 아니 은은한 단맛 그런게 아니라 진짜 설탕을 넣었나? 싶은 단맛이라서 놀랬었습니다.

계란 초밥이 그 집의 실력을 보여준다는 말이 있을 정도로 중요하죠.
계란 초밥의 계란 네타도 종류가 크게 두 종류입니다. 계란 말이 형태가 있고, 교쿠 형태가 있죠. 위의 사진은 모두 계란 말이 형태라 계란에 설탕 섞어서 만드는 정도라 더 맛있고 맛없고 할 게 별로 없습니다.
하지만 교쿠는 정말 만드는데 시간이 많이 걸립니다. 아주 약한 불에서 한 시간 이상 익혀내서 안 태우는 게 실력이고, 기포를 계속 터뜨려줘야 해서 정성도 많이 들어갑니다. 게다가 재료가 계란과 설탕 외에 새우, 마, 우유 등이 들어가 식감과 단맛이 훨씬 풍부합니다. 교쿠 맛있는 거 먹어보면 그 다음부터는 계란말이 형태 계란초밥은 좀 심심하게 느껴집니다.