https://youtu.be/g_U1qcHuPy0?si=eA1U2EmeIFEYvyGs&t=151

오늘은 주말이라 좀 길게 책을 읽다가 운동을 하러 갔습니다. 유튜브 알고리즘에 어떤 분의 인생책이라는 문구가 보이길래 들으면서 갔습니다. 헬스장에서 한참을 듣다보니 제가 읽었던 내용 같기도 해서 집에와서 찾아보니 맞습니다. 23년5월7일 2시간동안 달린 후 후루룩 읽어버렸나봅니다. 이 분에게는 인생책인데 저에게는 기억도 잘 나지 않는 책이라니 인생책이란 것은 사람 수 만큼 존재하는 것 같습니다. 제 노션 책 데이터베이스에도 없길래 추가하고 인상깊었던 구절을 찾다가 맨 앞장의 문구를 저는 골랐습니다. 최진석 교수님의 말씀과 일맥상통하는 내용같습니다. 가장 강력한 힘은 자신에게서 나오고 가장 행복이라는 것도 타인이나 물질에서 기원하는 것이 아니라 자신에게서 기원하는 것 같습니다.

[식단 혁명]

영양의 왕, 고기

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우리 조상들은 고기를 더 많이 먹게 되면서 뇌에 필요한 다량 영양소와 미량 영양소를 공급하는 일이 쉬워졌습니다. 뇌는 아주 빠르게 성장하고 발달하지만 소화기관은 아직 작고 미성숙한 유아기에 도움이 됩니다. 지금의 대중적인 믿음과는 달리 고기가 식물성 식품보다 같은 무게당 더 많은 영양소를 함유하고 소화도 더 쉽기 때문입니다.

다량 영양소

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단백질: 동물성 식품은 가장 좋은 품질의 단백질을 제공합니다. 모든 고기 단백질은 아홉 가지 필수 아미노산을 적절히 함유하기 때문에 ‘완전 단백질’로 간주됩니다.

지방: 동물은 대부분의 에너지를 지방으로 저장하므로 모든 고기는 지방을 함유합니다. 반면 식물은 대부분의 에너지를 전분으로 저장하므로 식품성 식품이 동물성 식품보다 지방이 적습니다. 동물성 지방은 포화지방, 단일불포화지방, 다중불포화 지방산인 오메가6(아라키돈산), 오메가3(EPA/DHA)를 함유합니다. 식물에는 DHA 지방이 없기에 뇌발달, 뇌 에너지 생성, 뇌세포 간 소통에서 없어서는 안될 역할을 하는 지방을 얻기가 어렵습니다.

탄수화물: 동물성 식품은 탄수화물 함량이 극히 낮습니다. DNA/RNA에 있는 당, 세포막은 당단백질, 당지질 등이 있고 근육세포/간에는 글리코겐이 있긴 합니다. 간은 약 30g당 1g의 탄수화물을 포함합니다. 하지만 비낙농(유제품이 아닌) 동물성 식품에서 탄수화물은 거의 없습니다.

콜레스테롤: 모든 동물세포는 콜레스테롤을 필요로 합니다. 콜레스테롤이 가장 많이 함유된 동물 식품은 바로 간입니다. 체내 콜레스테롤을 생성하는 곳이기 때문입니다. 선상 기관고기(췌장, 신장, 스위트브레드 등)는 분비선에서 콜레스테롤로 구성된 호르몬이 생성되어 콜레스테롤 함량이 더 높습니다. 뇌의 전기 회로를 절연하는 수초 껍질도 콜레스테롤로 가득 차 있어 전체 신체 콜레스테롤의 20%가 뇌에 저장되어 있습니다. 우유와 달걀 노른자는 송아지와 병이리가 새로운 세포를 만들기 위한 콜레스테롤이 포함됩니다.

미량 영양소

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우리는 다채로운 과일과 채소가 비타민과 미네랄이 풍부한 영양의 원천이라고 생각합니다. 하지만 사람들이 잘 모르는 영양과학적 사실이 있습니다. 음식에 어떤 영양소가 포함되어 있다고 해서 우리 몸이 반드시 그 영양소를 이용할 수 있는 것은 아닙니다. 식물 영양소는 ‘생체 이용률’이 낮습니다. 즉 우리가 사용하기 어려운 형태로 제공되거나 식물내에서 자연적으로 발생한 ‘하영양소’라고 불리는 물질이 추출, 흡수나 활용을 방해합니다. 어떤 과일과 채소는 비타민C, 비타민E, 비타민K1이나 엽산(비타민B9)의 훌륭한 공급원일 수 있습니다. 고기는 식물에 없는 영양소를 포함해서 다른 모든 필수 영양소를 탁월하게 공급합니다.

이론적으로 우리는 동물성 식품만으로도 필요한 모든 비타민과 미네랄을 얻을 수 있습니다. 일부 내장육을 포함하기만 하면 됩니다. 솔직히 저는 내장을 잘 먹지 않아서 쉽지 않긴 합니다. 살코기에서 얻을 수 없는 영양분을 간에서 A, D3, E, K1, K2, 엽산을 충분히 공급받을 수 있습니다. 동물성 시굼은 보통 과일과 채소에 비해 비타민C 함량이 낮지만 너무 익히지만 않으면 일일 요구량은 충분히 충족할 수 있습니다.

실제로 신선한 고기는 괴혈병을 치료하고 예방하기 충분한 비타민C가 들어있습니다. 동물성 식품에서 확보하기 가장 어려운 영양소는 칼슘입니다. 칼슘은 뼈, 껍질, 골수나 혈액에 존재하기 때문입니다.

활성형 비타민A(레티놀)는 오직 동물성 식품에만 들어있으며 식물에 있는 베타카로틴은 생체이용률이 1/12로 매우 낮습니다. 고기는 식물성 식품에 거의 들어있지 않은 B7 그리고 전혀 들어 있지 않은 B12 를 포함한 모든 비타민B의 훌륭한 공급원입니다. 동물성 비타민D3는 식물성 식품에 있는 비타민D2보다 사용성/저장성이 높습니다. 동물성 식품은 흡수가 더 쉬운 MK-4 형태의 비타민K2가 존재하며 인간의 뇌에서 사용되는 형태입니다. EPA, DHA, 아라키돈산도 풍부합니다. 물론 아라키돈산(오메가6)는 안먹는게 좋지만 곡물사료를 먹인 소는 곡물의 오메가6가 포함되어 있긴 합니다.

표로 만들면 아래와 같습니다. 노란색은 식물에는 적거나 아예 없는 것, 주황색은 생체 이용률이 낮거나 갑상선암 등을 일으킬 수 있는 것, 파란색은 흡수 방해 화합물이 함께 있어 식물에서는 흡수가 안되는 것입니다.

뇌는 고기를 요구하도록 진화했고, 고기는 뇌를 진화시켰습니다. 저자는 왜 붉은 고기가 정신적/신체적 만성질환의 원인으로 지목받았는지? 많은 동물성 식품, 특히 붉은 고기가 우리의 생명과 건강을 위협한다고 말하는 이유가 무엇인지에 대한 근원을 찾기 시작합니다. 이 표에는 나오지 않지만 낫토에 있는 K2와 계란의 K2는 다릅니다. 뇌에 더 좋은 MK4는 계란에 있습니다.