채식 하시는 분들이 보시면 기분 나쁠 수 있는 내용입니다.

많은 분들이 고기를 도축해서 바로 먹어야 신선하다느니 맛있다고 하시는 경우가 있더라구요.

홍성은 고기의 고장이에요. 우리나라에서 소를 3번째, 돼지는 첫째로 많이 키우는 동네입니다.

그래서 고기 전문가들이 꽤 있는데 이분들 얘기가 고기 사먹을 때 핵심은 숙성이라고 하더군요.

소나 돼지는 도축 후에 바로 먹으면 맛이 없고 질기답니다. 경직이 일어나서.

그래서 도축일로부터 대략 2주일 정도 냉장고에 냉장 보관 후에 먹으면 맛있다고 하더군요(상온 보관 아닙니다!). 원래 상하기 바로 전에 먹는 게 제일 맛있는 법이죠. 막걸리도 그렇더라구요. 숙성만 잘하면 1등급이 숙성 제대로 안한 1++등급보다 낫다는 겁니다.

특히 이런 숙성이 필요한 게 2~3등급 소들이에요. 소위 풀만 먹인 유기농 소라던지 젖소의 경우에는 숙성이 필수라는 겁니다.

그래서 전문가분이 꼭 도축일자를 보고 2주일 정도 숙성시키라고 했습니다. 물론 숙성을 정확하게 분석하는 방법이 있지만 일반 집에서는 할 수 없으니 날짜로 대충 하라고 하더군요.