보리굴비에 대해 이야기 해 볼까 합니다.

다모앙은 워낙에 전문가님들이 많아 다소 의견의 차이는 있을수 있음을 전제로 시작합니다.

집에 가정용 냉장고가 보급되기전엔 생선의 보관이 꾸덕하게 말려 보관하다 쌀뜬물에 담궈뒀다가

쪄먹기도 하고 지져 먹기도 하는 방법이 전부였습니다.

굴비가 가을부터 잡히기 시작하는데 영광앞바다인 칠산바다에 조기떼 울음소리에 잠을 갰다는 이야기가

있을정도로 많은 조기를 잡았습니다.

이 조기를 소금에 담가(일명 섶장) 두었다가 짚으로 엮어 걸어두고 적당히 말라 배에서 노란 기름이 

나올때쯤 보리 항아리 속에 묻어뒀다가 꺼내 먹었죠.

이게 진짜 굴비 입니다만 요즘은 냉동고의 발달로 보리속에 묻어 두는 행위는 하지 않습니다.

조기가 갈수록 어획량이 줄어들고 가격이 오르자 보리굴비 처럼 맛은 나지만 저렴한 제품을

만들자하여 등장한게 90년대 반어 굴비 였습니다.

민어와 조기를 반반 닮았다 하여 반어 인데 이게 구우면 별 맛이 없지만 말려서 찌면 나름

맛이 괜찮습니다.

그러데 이 반어도 어획량이 많이 얺고 맛이 좀 차이나다보니 새로운 품종이 필요했고

중국에서 처음으로 부세 양식에 성공하여 이 부세가 영광으로 와서 현 보리굴비가 됩니다.

지금 드시는 부세굴비는 중국산 양식 부세입니다.

지금은 국내산 부세도 여수에서 일부 생산되고는 있으나 양이 많지 않습니다.

시중에 보리굴비 이름으로 판매되는건 전부 중국산으로 보시면 됩니다.

유명 한정식에서 나오는 보리굴비도 중국산 양식 부세조기로 만든겁니다.

근데 이게 참으로 생긴게 오묘합니다.

부세라는 이름으로 통용 되지만 국내산 부세와는 다르게 생겼고 조기에 더 가가운 형상을 하고

있습니다. 조기가 새색기 같다면 부세는 장군 같다고나 할가... 암튼 그렇습니다.

보리굴비는 쪄서 먹는 음식 입니다.

그러나 요즘 날씨가 자연 건조시간을 넉넉하게 주지 않습니다.

보통 법성포에서 첫눈이 내리면 부세굴비 작업을 시작합니다.

눈이 내려 하수구 등지에 잠복중인 해충들이 다 없어지면 작업하여 말리기 시작합니다.

보통 3개월 정도를 건조 하는데 요즘 첫 눈 오는 시기도 늦어지고 2월도 따땃한 날이 많아져

건조 일수가 2달 정도로 줄어 들었습니다.

그러다 보니 이 보리굴비를 구워드시기 시작하고  누군가가 구워먹는 보리굴비라 팔기시작하였습니다.

요즘 대형 한정식집에 가면 보리굴비 철판위에 구워서 나오는걸 보신적이 있을겁니다.

그분들에겐 신 메뉴이고 잘팔리면 또 그대로 주문을 하고... 그러다 보니 요즘은 과거처처럼 꾸덕하게

말리지는 않습니다. 말릴수가 없는거죠.

개인적으로 언능 통일이 되어 북쪽에서 지대로 말린 굴비를 만들어 보고 싶습니다.