세계 여러나라에서 지역 특산물을 이용한 발효음식은 많습니다. 다만, 채소에 어류를 발효시킨 음식을 다시 더해서 재차 발효시키고, 이때 생성되는 유산균(젖산균)의 산도와 고춧가루의 방부효과로 장기보존 음식을 만들어내는 방식은 흔하지 않지요.

수학자 입장에서는 이런 복합발효음식의 아름다움에 매료되었을수 있습니다?!?

그로센딕이라면, 우선 김치를 만들기 전에 이를 발효식품으로 범주화하고, 그 다음에 그것을 추상화하여 식품과 이에 작용하는 유산균의 조합에 의해 발생하는 식품으로 정의한 뒤에, 식품을 일반화하고, 유산균을 일반화하여, 현존하는 모든 김치 뿐만 아니라 앞으로 나타날 수 있는 모든 가능한 김치를 포괄하는 조리법을 개발한 다음에 ... 아 아닙니다. 그러니까 그런 거 안 하고 그냥 담가서 드셨단 말이죠?