[의사의 거짓말, 가짜 건강상식]

21장. 고기 먹으면 암걸린다?

3개월마다 당신이 먹은 고기가 몇 g 인지 설문지를 돌리면 그게 정확히 측정 될까요? 식품 섭취 빈도 설문지 FFQ로는 측정결과값의 신뢰도, 인과관계 모두 최악인 연구입니다. 가장 신뢰할만한 연구는 무작위 선별(randomized) & 이중맹검(double-blinded)로 실행해야 연구의 신뢰도가 어느정도 확보됩니다. 심지어 인과관계가 아니고 연관성 연구는 최소 2배는 넘어야 어느정도 관련성을 추정할 수 있는데 지금껏 연구들 중에 가장 높은 연관성이 1.5입니다. 참고로 담배는 15~30배 정도입니다. 예전에 연구중에 기억은 가물가물하지만 깍두기가 위암 올라간다는 연구가 있었는데 아무도 신경안쓰죠.

비건, 식물성기름, 곡물산업, 식품산업, 스타틴(제약회사)는 모두 고기에게 나쁜 프레임을 씌워야 매출이 올라가는 구조입니다.

22장.뇌는 탄수화물(포도당)이 필요하다?

초고도비만인 사람이 병원과 의사의 도움으로 1년6개월동안 아무것도 먹지않고 비타민, 미네랄만 보충하면서 생존한 분이 있었죠. 이분이 평균혈당이 55였습니다. 그렇다면 뇌는 무엇을 먹었을까요? 바로 본인의 지방을 먹은 겁니다. 처음에는 허기짐을 느꼈지만 나중에는 허기짐을 거의 느끼지 않고 평온하게 지냈다고 하죠. 탄수화물 처럼 혈당은 롤러코스터가 없으니까요. 참고로 이 책에 있는 내용은 아닙니다. 내가 의대에서 가르친 거짓말에서 봤던 것 같습니다.

[식단혁명] 하버드 정신과의사가 쓴 책설명하면서 소개했지만 뇌와 뇌아래 신체를 나누는 막에 의해서 뇌는 혈당이 20% 가량으로 80% 낮습니다. 왜 낮을까요? 뇌는 혈당을 좋아한다면서요. 뇌는 케톤, 즉 지방을 좋아하고 포도당은 염증을 만들어냅니다. 특히 뇌 이외의 부분보다 민감하다보니 다른 곳보다 혈당을 1/5만 허용하겠죠. 그래서 간헐적 단식을 하면 뇌가 맑아지고 뇌전증 아이들이 치료되는 겁니다.

23장. 고기 불에 직접구워 먹으면 암에 걸린다?

이것도 [식단혁명]에서 관련 논문을 정말 자세하게 따박따박 박살내버렸죠. 생쥐에게 인간이 탄고기 먹는 양의 수천배의 농도로 노출시켜 실험을 진행합니다. 아크릴아미드 AC, 헤테로사이클릭아민 HCA, 다환방향족탄화수소 PAH 등이죠. 아크릴아미드는 감자튀김, 토스트, 자두주스, 시리얼, 볶은 견과류, 코코아, 감자칩, 각종쿠키에 많습니다. 채소를 조리하면 고농도의 벤조피렌 화합물이 생성됩니다. 단백질, 크레아틴, 설탕 등이 있는 식품은 헤테로사이클릭아민과 다환방향족탄화수소류를 생성합니다.

갈비를 100인분 먹으면 암에 걸릴확률보다 배터져서 먼저죽겠죠. 차라리 패스트푸드점이 더 위험할겁니다.