크리안 (58.♡.210.48)
2024년 5월 5일 PM 12:10 · 수정됨(12:42)
부드럽고 쫄깃한 빵은 밀가루의 글루텐을 최대한으로 ...
- 반죽온도가 35~40도
- 팔이 빠지도록 10분 이상 반죽을 해주면 됩니다.
바삭바삭한 튀김은 글루텐 활성을 최소한으로
- 물 튀김가루 얼음 조합하여 반죽온도 10도 이하로
- 글루텐 안생기게 후다닥 반죽후 바로 튀김
글루텐이란?
밀, 호밀, 보리, 귀리 등의 곡물에 들어있는 글루테닌(glutenin), 글리아딘(gliadin)이 결합된 불용성 단백질의 혼합물
https://safe.ok-name.co.kr/MCommonSvl
그럼 밀가루빵은 해롭고 통밀빵은 건강한가?
- 많이 먹으면 다 해롭습니다.
- 통밀빵은 식이섬유와 각종 영양소가 더 많다 합니다.
- 당뇨엔 통밀빵인가? 그렇지는 않다고 합니다.
+ 그렇다면, 통밀빵에 상추 양배추 양파라도 넣어 드시면 건강식이랍니다 ㅎ
댓글 (16)
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영영자A
24.05.05 · 118.♡.186.208
서브웨이가 그래서 건강식...ㄷㄷㄷㄷ이죠 - 크
크리안
→ 영자A 작성자 24.05.05 · 58.♡.210.48
건강식이라서 비싸요 ㅎ -
커커피믹스는에스프레소의꿈을꾸는가
24.05.05 · 58.♡.12.101
무반죽빵이 한참 유행했었죠 - 크
크리안
→ 커피믹스는에스프레소의꿈을꾸는가 작성자 24.05.05 · 58.♡.210.48
치아바타 맛있어요 ㅎ -
JJava
24.05.05 · 116.♡.66.77
어릴(초등 3학년~) 때 제가 수제비 반죽 담당이었는데요.
반죽을 탱탱해질 때까지 동그랗게 말아대며 했었습니다.
그래서 그런지 수제비가 참 쫄깃하고 맛있었습니다. - 크
크리안
→ Java 작성자 24.05.05 · 58.♡.210.48
쫄깃한 수제비를 만드는
두꺼운 팔뚝이 생각납니다 ㅎ -
달달랑
24.05.05 · 118.♡.122.161
생뚱맞게 글루텐 알러지를 얘기하며 기피하기도 하는데, 아시아인이 그럴 일은 없고 귀중한 단백질원이니 안심하세요 :D - 크
크리안
→ 달랑 작성자 24.05.05 · 58.♡.210.48
몸이 먼저 아실겁니다.
난 밀가루음식 튀김만 먹으면 빵만 먹으면
소화도 안돼
속도 더부룩해
그럼 안드셔야 합니다 ㅎ - J
Java
→ 달랑 24.05.05 · 116.♡.66.77
알러지는 서양인(특히 미국 백인)에 아주 심한 편인 것 같은데요.
것두 옛말입니다.
요새 한국 사람들도 다양한 알러지에 고생이에요.
비율이 낮다고 없는게 아니고요.
어릴때 없다가 나이들면서 생기기도 합니다.
아주 안심할 일은 아니죠. - 달
달랑
→ 달랑 24.05.05 · 118.♡.122.161
그런데 정작 의학계에 정식으로 보고되는 밀가루(글루텐) 알러지는 거의 없는게 문제죠.
실제로 존재하는 것이라면 벌써 통계 보고서가 잔뜩 놔와야 하거든요.
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