어제는 연말이라 원내 검진이 많아서 그런지 점심으로 햄버거와 콜라를 주었습니다. 나가서 밥먹지 말고 빨리 먹고 일하라는 의미로 받아들일 수 있고 고생하니까 식사하고 천천히 일하라는 의미라고 받아들일 수 있습니다. 저는 후자로 받아들였습니다. 그게 제 삶에 유리하니까요.

햄버거와 콜라를 제가 사먹지 않지만 누군가 사주면 너무나 감사합니다. 커피도 제돈으로 사지 않지만 누군가 사주면 너무 감사합니다. 이영표가 하루에 2단 줄넘기 뛰기를 1,000개씩 하는 훈련을 매일 했다고 합니다. 비가 오면 건물 안에서 하고 비가 오지 않으면 밖에서 했다고 합니다. 하루 정도 쉬는 날이 생기는데 가끔 씩 줄넘기 줄이 끊어지면 그날은 기쁘게 쉬었다고 합니다. 저도 누군가 커피나 가공식품을 주면 기쁜 마음으로 이영표 선수가 줄이 끊어진 날처럼 기쁘게 먹습니다. ㅎㅎ

[단지, 소고기]

2)인슐린 저항성, 전당뇨, 당뇨에 적합한 식단

통상적 전문가들은 2형 당뇨 환자에게 한 끼에 탄수화물을 40~65g 섭취하고 혈당이 정상범위 이하로 떨어지지 않게 간식까지 섭취하라고 권장합니다. 신기하죠?

혈당이 올라가서 생긴 질환인데 혈당을 가장많이 올리는 탄수화물을 60% 이상으로 먹으라고 합니다. 고탄수화물 식단 때문에 인슐린 저항성이 생겨서 혈당이 혈관에서 높은 농도를 만들어서 혈관이 망가지고 있는 상태인데 혈당을 올리는 탄수화물을 먹으라고 안내를 합니다. 그리고 혈당이 높아지니까 당뇨병 약을 먹어서 낮추라고 합니다. 문제는 인슐린 저항성이 있다보니 어마어마한 인슐린을 펌핑해야 되는 췌장이 완전히 셧다운되어서 죽으면 이제는 배에다가 인슐린 주사를 놓으라고 하면서 다시 탄수화물을 60% 이상 섭취하라고 안내합니다. 인슐린이나 당뇨병 약으로 저혈당이 오면 사탕이나 쥬스를 먹어서 올리구요. 당뇨병 약 때문에 저혈당이 와서 비상 음식을 준비해서 먹고 탄수화물 먹어서 당뇨병 약이 필요하고 이 미친 짓을 평생하라고 합니다.

미국당뇨협회 American Diabetes Association ADA는 그동안 하루 총 열량의 4분의 3이 탄수화물로 구성되고 단백질은 살코기에 지방은 거의 없다시피 한 식단을 권장합니다. 단백질은 당연히 먹어야 하니까 맞는 말인데 문제는 탄수화물이나 지방으로 열량은 무조건 섭취해야 하는데 무조건 지방을 줄이라고 안내를 합니다. 그러면 탄수화물 외에는 방법이 없죠. 75%를 탄수화물로 먹으라고 하다보니 시리얼, 면, 빵, 밥이 필요하게되죠.

고탄수화물 식단을 하면 혈당 상승 후 반응 후 저혈당으로 바로 식욕이 증가하고 허기가 생기니 다시 식사 사이 사이 간식도 먹어야 합니다. 신기하죠? 미국당뇨협회는 탄수화물 제한을 권고할 만한 결정적 증거가 부족하다고 주장하고 탄수화물이 혈당을 높이는 가장 큰 요인이므로 약물 복용이 필요하다고 주장하는 겁니다. 심지어 당뇨약을 먹으면 혈당이 너무 낮아지므로 탄수화물을 먹어야 한다고 이야기 합니다. 뭔 개소리죠?

탄수화물이 필수 영양소는 아닙니다. 미국 국립과학학술원에 따르면 인간의 식단에서 필요한 탄수화물 최저한도는 0 입니다. 탄수화물을 섭취하지 않아도 당신생 gluconeogenesis 라고 하여 혈당을 만들어냅니다. 단백질과 지방 결핍으로 생기는 병은 있지만 탄수화물 결핍으로 생기는 질병은 없습니다.

우리몸이 저 탄수화물 식단에 적응하게 되면 F. 케이힐 주니어 George F. Cahill Jr. 는 혈당을 20mg/dL 까지 낮춰도 인지 기능에는 전혀 문제가 없었다고 보고합니다.

미국 보건 영양 조사 설문 자료 National Health and Nutrition Examination Survey Data를 보면, 심혈관질환의 가장 큰 위험요인은 인슐린 저항성으로서 심장마비의 42%가 인슐린 저항성이 원인이라고 밝힙니다.

저탄수화물 식다느이 효과는 매우 빠릅니다. 20년 동안 2형 당뇨를 앓은 한 젊은 여성은 날마다 거의 300유닛 unit에 달하는 양의 인슐린을 몸에 주입하고 여러가지 약물을 복용하는데도 혈당이 조절되지 않다가 저탄고지 식단 한 지 넉달 만에 체중이 감소하고 인슐린을 비롯한 당뇨 약을 모두 끊고 혈당은 늘 정상 범위에 머무르게 됩니다.