20년 가까이 단골인 짬뽕집이 있습니다. 주문하면 오픈 주방에서 사장님이 웍질을 시작하시죠. 그런데 10년 전부터 주인은 바뀌지 않았는데 사장님이 잘 안보입니다. 뭔가 다른 사업을 하시는 것 같더군요. 그러나 고용 주방장과 직원들 교육을 철저히 시켜 맛과 서비스는 전혀 달라지지 않았죠. 손님들도 줄어들지 않았고 저도 별 불만이 없었죠. 그런데 최근 가보니 거의 8년 만에 사장님이 주방에 계시더군요. 주방장이 사정이 있어 그날만 나온 것이었습니다. 오랜만에 사장님 웍질을 보고 짬뽕을 먹었는데 너무 맜있더군요. 지금까지 사장님과 고용주방장 사이에 차이가 없다고 생각했는데 차이가 느껴지더군요. 짬뽕 재료의 볶은 정도, 면과 국물의 비율이 딱 맞아 떨어집니다. 확실히 오너와 고용 주방장은 다른가 봅니다.