호주 연구팀 "죽은 직후 일어나는 핵산 등 분해물질 감지 신선도 측정"

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생선이 신선한지 알아보기 위해 눈과 아가미를 살펴보고 냄새를 맡지만 신선도를 정확히 알기는 어렵다. 죽은 직후부터 생성되는 물질을 감지해 생선 신선도를 현장에서 2분 내 정확히 측정하는 센서가 개발됐다.

호주 모내시대학 니콜라스 뵐커 교수팀은 4일 미국화학회(ACS) 저널 ACS 센서스(ACS Sensors)에서 시료 전처리 없이 100초만에 생선 신선도를 정확히 측정할 수 있는 미세바늘 배열(MNA) 기반 전기화학 바이오센서를 개발했다고 밝혔다.

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죽은 직후부터 핵산과 다른 분자가 분해되면서 생성되는 하이포크산틴(HX:hypoxanthine) 같은 화합물을 이용하면 생선 신선도를 정확히 측정할 수 있다.

HX 농도는 통생선과 생선 살코기에서 모두 신뢰도 높은 '신선도 지표'로 간주된다. 신선한 상태에서는 HX 검출량이 매우 적고, HX가 많이 검출될수록 생선 살 분해가 진행 중이고 신선도가 낮다는 의미다.

문제는 HX 측정하려면 시료 전처리 등으로 시간이 오래 걸리고 전문 실험 장비가 필요하다는 점이다. 연구팀은 이 연구에서 HX를 정밀 측정할 수 있는 단순하고 휴대 가능한 장치를 개발하고자 했다고 밝혔다.

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여튼 신기하긴합니다...궁금해지는게 저런거 굴은 안되겠죠 'ㅁ'