미슐랭 별을 받은 파인다이닝 식당의 마진율
고
고구마맛감자 (124.♡.82.66)
2026년 1월 19일 PM 01:18 · 수정됨(15:52)
조회 2,791 공감 0
누가 그러더라구요..
고든램지가 괜히 햄버거 가게를 낸게 아니라구요...ㅎ
댓글 (18)
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Mmasquerade
01.19 · 117.♡.17.11
- 고
고구마맛감자
→ masquerade 작성자 01.19 · 124.♡.82.66
최현석 요리사가 괜히 홈쇼핑에 나와서 소금쑈 하는게 아니죠....ㅎ -
DDevChoi84
01.19 · 121.♡.239.28
투자 안받으면 거의 유지가 안된다고 했어요 -
66미리
01.19 · 218.♡.67.124
외국에서는 파인다이닝에 후원자가 붙기도 한다고 그러더군요.
최현석 쉐프도 중앙감속기 같은 캐쥬얼 다이닝 운영하는게 하나만 운영해선 먹고 살기 힘들어서죠. (말 그대로;;;) -
페페인프린
→ 6미리 01.19 · 180.♡.233.39
유지하려면 캐시 카우가 따로 있어야 된다고 하더라고요.. - 떡
떡갈나무
01.19 · 1.♡.2.244
파인다이닝은 메뉴 하나 만드는데도 진짜 재료로 별짓 다합니다.
마늘 하나를 다질 때도, 주사위 모양으로 만들어서 1mm * 1mm 이렇게 썰어요.
맛 차이 난다고.
남은 부분은 육수용으로~
시간 많이 걸리고 너무 빡세요. -
아아스트라
01.19 · 140.♡.29.5
기업투자 안받으몀 유지 안된다고들 하더라구요 -
박박스엔
01.19 · 210.♡.46.70
요리라는 매개로 미술을 하는거라서.. 비용이 그렇게나 높다는 이야기가 많더라고요.
제육 볶음 먹을 때 고기 모양 야채 모양 같은거 따지지 않는데 저쪽은 그 모양 하나하나가 다 최소한의 오차로 정련 되어야 하다 보니;; -
효효도하세요
01.19 · 106.♡.2.136
솔직히 흑백요리사보면 한식이 불리할 수 밖에 없습니다. 버터 통으로 넣고 랍스타로 육수빼고 버리고
송로버섯 향주고 캐비어로 간 맞추고
솔직히 단가 안나와서 팔 생각도 없는 음식과 파 마늘 깨향으로 경쟁해야 하니까요.. -
별별이
01.19 · 118.♡.174.38
식당은 회전율이 생명인데
돼지국밥집 보다 못하겠죠
동네에 잘 되는 돼지국밥집 재난 지원금 못쓰던데
거기보다 못할거라 봅니다
(점심시간 지나고 정리하는거 봤는데 현금만 300(1만원권 세뭉치) 가져 기더군요
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