얼마 전 도서관에서 빌린 책 중에 댄 주레프스키 저 '음식의 언어: 세상에서 가장 맛있는 인문학'란 책이 있는데요,

여기서는 피시 앤 칩스의 유래는 6세기 사산조 페르시아의 '시크바즈'라는 음식까지 거슬러 올라갈 수 있다고 하네요.

소고기와 식초로 만드는 스튜 요리라는데, '시크'가 식초란 뜻이라고 합니다.

이 요리조차도 기원전 1700년 경의 아시리아 지방의 비슷한 요리에서 기원했을 거라고.

그 뒤로 이 시크바즈라는 음식은

-> 선원들에 의해 육류에서 생선으로 바뀌게 됩니다. 쉽게 구할 수 있고 저장식으로 먹을 수 있었다고 하네요.

-> 13세기 이집트에서 생선 시크바즈는 생선에 밀가루를 묻혀 튀긴 다음 식초를 넣은 소스와 같이 먹는 것으로 나옵니다.

-> 이 요리법이 선원과 기독교도에 의해 지중해 전역으로 퍼집니다. 기독교에선 금식일에 육류 금지인데 생선은 예외라고 해서 많이 먹었다고 합니다.

-> 그 후 스페인, 포르투갈에서 종교 박해로 쫒겨난 유대인들이 네덜란드로 거쳐 영국에까지 오게 됩니다.

-> 그래서 18세기 영국에선 '생선의 유대식 저장법'으로 소개되어, 튀긴 생선에 식초를 뿌려서 저장했다가 먹는 요리가 됩니다.

-> 19세기 중반 아일랜드 또는 영국 북부에서 기름에 튀긴 감자요리가 들어옵니다.

-> 그래서 1860년대에 유대식 생선 튀김과 감자 튀김을 함께 담은, 이제 우리가 흔히 아는 피시 앤 칩스 가게가 유대인에 의해 런던에서 문을 열게 됩니다.

피시 앤 칩스 말고도 생선 시크바즈라는 요리는

- 스페인을 거쳐 정복자 피사로에 의애 페루에 전래되어 '세비체'란 요리가 됩니다.

- 나중에 미국 골드 러시 때 페루 이민자에 의해 샌프란시스코에 세비체 레스토랑이 많이 생겼다고 하네요.

- 한편 포르투갈 선교사 따라서 일본으로 전래된 것이 오늘날의 '덴푸라'의 기원이 됐다고 합니다.

- 포르투갈 어 '템포라 (Tempora)'가 어원이라고 합니다.

... 어렸을 때 '덴뿌라'는 판떼기 어묵이었는데 말이죠.