오늘은 강원도 출장이라 아침 운동을 못하였습니다. 어제 닥터 케이트 홈페이지를 뒤져보다가 물음에 대한 답변을 찾았습니다. 그런데 아무리 이해하려고 해도 왜 땅콩기름을 고집하는지 이해가 안됩니다. 그냥 엑스트라버진올리브오일이라는 훌륭한 대안이 있는데 굳이 땅콩기름을 사용할 이유가 없다는 것이 제 의견입니다.

(1) 정제 되지 않은 땅콩기름은 괜찮다? n-hexane 같은 것이 없으니까

(2) 오메가6가 보통 35%에 달하고 품종에 따라 17% 까지 낮아져서 올리브유 수준까지 낮아진 품종도 있으니 괜찮다? 일반 땅콩기름은 안되겠죠. 그러면 품종을 고르고 골라서 오메가6가 반으로 줄어든 것을 골라서 정제하지 않고 전통적인 방식으로 짜야합니다. 문제는 올리브유도 오메가6가 꽤 많아서 솔직히 문제긴 합니다. 다만 타협을 본 것 뿐이죠.

(3) 자체 방어막이 있어서 산화가 잘안된다? 물론 포화지방과 풍부한 항산화 물질이 있어서 보호해준다고 합니다. 흠… 제 생각은 글쎄요 입니다.

(4) 절대 땅콩기름을 고온에서 튀기는 행위만 하지 않으면 좋다는 겁니다.

요약하면

땅콩 기름이 아니라 땅콩은 일단 렉틴과 같은 면역반응을 일으키는 단백질 때문에 문제가 있으므로 제외입니다. 그리고 품종이 오메가6가 35%가 아니라 17% 짜리 특이한 땅콩(품종 및 재배환경)이어야 합니다. 절대로 정제하지 않아야 하므로 직접 만들거나 정제되지 않은 고가의 땅콩기름일 가능성이 높습니다. 올리브유는 17%가 아니라 보통 10% 이기 때문에 저자가 생각하는 기준은 모르겠지만 제 기준에서는 무조건 엑스트라버진올리브오일을 사용하는 것이 맞습니다.