미식은 소수의 문화가 되면 발달하기 힘듭니다. 뭐든지 수요가 많아져야 공급이 생기죠.

해외 경험이 늘어나면서 해외 음식에 대한 수요 증가 > 해외 및 고급 식자재에 대한 공급 > 음식의 질적 향상

이 루트인듯 합니다

어느 세상에나 각자의 생존 경쟁은 존재하지만 이를 일상의 공포로 느낄 필요는 없다고 생각합니다. 그렇지 않은 사회는 이세상에 없고 현상이니까요. 하지만 스스로 그 경쟁에 뛰어들고자 하지 않는 경우는 있겠죠. 잘하려는 사람과 여유를 즐기는 사람이 공존하며 각자를 존중하고 '느리게 사는 삶'이 늘어나는 현상은 우리 사회가 그만큼 성숙해졌다는 긍정적인 부분이기 때문입니다. 지금 시점에서 우리에게 중요한 건 치열한 경쟁의 공포가 아닌, 그간 소외되었던 부분에 대한 관심과 인정입니다. 전 지구적인 극우 풍조나 국내의 정치적 혼란 속에서도 우리는 근성과 회복 탄력성을 증명해 왔습니다. 따라서 속도와 질에 매몰되어 공포를 느끼기보다, 1극으로 집중된 에너지를 부의 재분배와 지역 균형 발전을 통해 다극으로 넓게 퍼뜨리는 방향에 힘을쓰고 나아가면 떠밀리듯 쫓기는 공포는 에너지가 되지 않을까요. 이러한 구조적 변화야말로 사회 저변의 불안을 사그라트리고 우리 모두가 각자의 속도로 공존할 수 있는 바른 길 아닐까 싶네요. 어떻게 이렇게 되었다 보다는, 나는 무엇을 어떻게 하면 될까에 큰 에너지를 쏟는 사회가 되면 좋겠습니다.

평균이 올라가고 있긴 한데요. 요즘은 그 평균이 밀키드 미만으로 수렴하고 있는 중이죠.

구조적으로는 한국의 자영업자 증가 => 프랜차이즈의 증가 => 차별화, 시스템화, 복잡도 증가 => 전반적인 퀄리티 증가의 순이라고 봅니다.

여기에 더해 새로운 걸 좋아하고 잘 받아들이며, 차별화에 대한 순응이 높고 팬덤 성향이 강한 소비자 성향도 한몫을 합니다. 우리 나라 소비자들은 덤을 주던지, 이왕이면 다홍치마 같은 문화에 익숙하고 요구합니다. 일본은 똑같은 100년전의 맛에 익숙하고 변함 없음을 최고로 치는 문화더군요. 이게 정성만 변함없으면 좋은데 새로운 시도를 하는데 느릴 수 밖에 없습니다. 일본 사람들에겐 최고라 치는 백년 넘는 가게를 가서 실망한 경우 많았습니다.

일본에 자주 놀러가본 정도의 입장에서 일본 음식에 대해 기대를 접은지 오래되었습니다. 일식에 대한 제 인식은 원물이 좋아서 맛있다, 비싼 음식이 맛있다 정도로 귀결됩니다. 한국 요리가 일본 요리를 넘지 못할 이유가 전혀 없다고 생각합니다. 미슐랭 별 몇개로 비교하는 사람들이 많은데 앞으로 한국의 미슐랭 식당 수도 엄청나게 늘어날껍니다. 미슐랭 별 주는 사람들에게 현재 가장 피곤한 음식이 한식이고 한국이라는 나라이지 않을까 한번씩 생각해봅니다.