라떼를 좋아해서 이런저런 우유들로 다 테스트를 해보았는데요.

어제 수입 멸균 우유 관련 글이 있어서 그동안 테스트해 본 우유 이야기 적어봐요.

일단 맛이라는게 개인적인 취향이라 제 입맛 기준이라 다르게 느끼는 부분이 있을 수도 있어요.

기본적으로 라떼, 특히 따뜻한 라떼는 우유에 뜨거운 공기를 주입해서 부드러운 거품 내고 적정온도까지 올라간 스팀밀크를 만들어야해요.

여기서 부드러운 밀크폼이 생기려면 우유에 지방이 꼭 필요해요.

개인적으로는 매일우유 오리지널이 가장 맛있어요.

종종 카페에서 ‘바리스타’ 용이라고 적힌 우유들이 있는데 이건 계절마다 달라지는 우유의 성분을 균일하게 만들어서 파는 우유라고 생각하시면 되고요

맛이 더 있지는 않고 맛의 일관성이 있다고 생각하면 되고요.

아주 가끔 져지 종의 소의 우유를 사용하는 곳도 있는데 이건 아주 풍부한 우유 특유의 고소한 맛이 올라가는데 약간 치즈 같이 꿈꿈하게 느끼는 분들도 있아요

유당불내증 때문에 유당을 분해해서 단당류로 만든 우유들이 잇는데요. 예를 들면 ‘소화가 잘되는 우유’ 같은…이런 것들은 단당류로 분해한 것 때문에 기존 홀밀크랑 다른 단맛이 나요. 이건 또 인위적인 단맛으로 느끼는 분들이 있어요. 저도 그렇기는 해요.

지방을 살짝 제거한 저지방 우유는 위에 이야기한 것 처럼 밀크폼이 잘 치기가 살짝 어려워여. 공기를 잡아둘 유지방이 적어서. 그리고 맛도 살짝 밍밍하고요.

이제 멸균 우유인데…이건 맛이 중간이 비어있는 가벼운 느낌이에요. 대신 초반에 우유 향이 강하게 근데 짧게 느껴져요.

우유를 못 마시는 분들을 위한 대체 음료들이 있는데요. 예를 들면 오트밀크 같은…

이런 대체 음료들은 지방을 인위적으로 넣는데 그게 해바라기씨유 포도씨유 등 다양하고 이걸로 맛과 질감의 차이가 살짝씩 있어요. 개인적으로는 oatside 브랜드가 가장 우유같은 맛과 질감이

그 다음 보이는 게 농축 우유인데.

동결농축도 있고 저온저압농축도 있고 한데 원리는 수분을 날려서 더 진득한 우유를 만드는건데요.

확실히 단맛과 질감이 압도적인데 수율이 안 좋아서 비싸요.

1L 우유 농축하면 400-500ml사이 나와요.

암튼 결론은 매일우유 오리지널이 가장 제 입맛에는 맞더라고요.