어제 소고기를 가족들과 항상 궁금했던 소고기집에서 먹어보았습니다. 맛있는데 심지어 저렴합니다. 친절합니다. 자주가던 돼지고기집에서 소고기로 업그레이드하려 합니다. 오늘은 소고기가 돼지고기보다 좋은 점을 이야기해보겠습니다.

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소는 반추 동물입니다. 그래서 위에서 다양한 위험요인들이 위에서 많이 걸러집니다. 그래서 이제 삼겹살 대신 소고기를 저렴하게 먹을 수 있어서 세식구가 배터지게 소고기를 먹을 수 있게되어서 행복합니다. 심지어 된장찌개도 맛있고 7.4만원이면 1.2kg 을 먹을 수 있습니다. 아내에게 7.4만원주고 남는 것은 집에 싸가서 아침에 구워먹자고 해보았으나 아침부터 고기가 안된다는 이야기에 좌절하였습니다. 다음에는 한번 도전해보려고 합니다. 아침부터 소고기 최고의 아침이죠^^

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밀가루와 오메가6는 염증과 대사질환에 대해서 공통 루트가 존재합니다. 탄수화물 중에서는 밀가루가 최악이고 지방 중에서는 오메가6 기름이 최악인 기름인 것이죠. 밀가루와 오메가6 기름(콩기름, 옥수수기름, 카놀라유, 포도씨유, 해바라기씨유) 는 뇌졸중/심근경색, 암, 치매, 자가면역질환 등에 모두 유효한 독극물입니다. 현대의학에서는 밀가루의 자가면역질환에 대해서는 눈을 감고 있고 밀가루로 인한 혈당 스파이크/비만/당뇨/대사증후군 등에 대해서만 언급합니다. 자가면역질환에 대한 연구 주체는 사실 식품업체도 제약회사도 돈을 쓰려고 하지 않습니다. 그래도 뜻이 있는 연구기관들이 지속적으로 연구를 하고 있다보니 최근에는 상당히 많은 근거가 쌓여서 이제 기성의료도 모른채 할 수 없습니다. 문제는 오메가6 기름입니다. 오메가6 기름은 한번 들어오면 반감기가 거의 3년입니다. 어마어마하죠.

실제로 불균형 임상적 의미는 4:1 가량보다 낮아지기 시작하면 급속히 각각의 질환 중등도나 위험도가 줄어들죠. 암, 심혈관질환, 천식이나 류마티스 같은 자가면역질환, 비만/인슐린저항성 같은 대사질환도 말이죠. 우리는 보통 오메가6 비율이 어느정도로 먹을까요? 오메가9 올리브오일, 포화지방 버터 같은 것이 오메가6보다 훨씬 좋은 지방입니다. 물론 포화지방은 LDL숫자는 올라가므로 밀가루/설탕/술/담배 등의 섭취 시 동맥경화는 진행할 수 있으나 오메가6보다는 산화속도가 낮아서 올리브오일보다 단점이 있지만 오메가6보다는 무조건 좋습니다.

우리는 얼마나 먹을까? 짜잔~~~! 두둥 ㅜ.ㅜ 어마어마하죠? 현재 영국 MRI로 분석한 오메가3 비율은 30%라고 합니다. 우리나라는 15:1~20:1로 보면 됩니다. 과자/빵/아이스크림/배달음식/외식/편의점음식/패스트푸드/튀김 요리는 모조리다 15:1 ~20:1로 높을 겁니다.

이제 본격적인 고기 이야기로 들어갑니다. 한우는 절대 먹으면 안되는 음식인거죠. 저는 그래서 호주산을 최고로 미국산을 그다음, 한우를 그 다음으로 생각합니다. 한우는 옥수수 입니다. 스타벅스에 있는 고과당옥수수시럽 펌프를 몇번 더 넣은 고기인것이죠. 가장 좋은 것은 목초육인데요. 저도 냄새가 나서 선호하지 않습니다. 그냥 한우만 아니면 괜찮다고 생각합니다. 풀먹인 소는 맛도 없는데 더 비싸죠. 사실 동유럽에서 소고기로만 암치료를 하고 오히려 항암치료를 하는 미국식 치료보다 치료성과가 훨씬 좋은 곳에서도 굳이 목초육만 고집하지는 않는다고 하니 너무 옵세시브하게 목초육을 고집할 필요는 없어보입니다. 1++ 보다는 1+가 좋고 1등급이 더 좋고 초이스급이 더 좋은거죠. 옥수수가 덜 들어갔으니까요.

돼지도 마찬가지로 옥수수, 콩, 밀 등으로 키우면 오메가6 비율이 7~18:1까지 높습니다. 하지만 오메가3 비율을 맞추기위해 다른 먹이를 추가하면 3:1 ~ 5:1로 양호한 수준으로 바꿀 수 있죠. 그런 돼지고기는 못 본듯합니다.

닭고기는 최악이죠. 그냥 옥수수입니다. 치킨은? 옥수수 고기에 옥수수기름으로 튀기고 고과당옥수수시럽으로 달달하게 소스를 바르는 것이죠. ㅜ.ㅜ 거의 옥수수를 먹는 겁니다. 방목 달걀이 난각번호1번이죠. 방목달걀이 샛노란 노른자를 가지고 있고 오메가3 비율이 높고 비린내도 안난다고 했습니다. 방목 닭도 오메가3 비율이 높습니다. 그래서 토종닭이 개월수도 높아서 쫄깃쫄깃하고 오메가3 비율이 높고 오메가6 비율이 낮습니다.

소고기와 돼지고기는 비등비등합니다. 한우는 절대 드시면 안되구요. 닭고기는 튀기지 않은 굽네 치킨 같은 거나 백숙 또는 찜닭을 고려해보시면 좋을 것 같습니다. 오메가6는 사실 이게 오늘 결론입니다.

몸에 좋을 것이라 추정하는 공액리놀레산은 풀먹인 소가 더 좋긴한데 곡물 먹인 소가 더 적긴하지만 돼지고기보다는 낫죠?

헴철, 아연, 비타민B12는 소고기가 압도적입니다. ㅎㅎㅎ

보시면 오리와 닭다리/날개는 비타민 K2가 훨씬 좋습니다. 닭봉, 윙은 비타민K2가 있으니 혈관 건강/골다공증에 좋겠죠.

코엔자인Q10, 크레아틴(근육), 카르노신, 타우린 등은 동물성 식품에서만 섭취가능합니다.

미국산 소가 위험한 이유는 광우병도 있지만 성장호르몬이 문제입니다. 그래도 한국은 금지되었습니다. 한국에서 한우 말고 육우같은 것을 사면 되지 않을까 싶습니다.

결론은 소고기/돼지고기/닭고기 모두 곡물이 아닌 풀이나 자연방생으로 키운것이 좋으나 가급적 닭보다는 소나 돼지고기가 좋지만 성분에서 소고기가 더 좋습니다. 하지만 한우는 옥수수를 너무 먹여서 좋지 않습니다. 그냥 소고기 또는 돼지고기를 먹고 어쩔 수 없는 경우에만 닭고기를 먹돼 최소한 치킨보다는 백숙이나 찜닭으로 먹는게 나은 것 같습니다.