요새 마늘장아찌와 사우어크라우트를 고기류에 곁들여먹습니다.

(사진재탕)

저희 엄마표 마늘장아찌는 정말 일품인데 그 레시피를 받지 못했습니다.

어느정도 예감?하고 마지막 장아찌를 함께 담았는데 대체 용량이라는 것이 없이 소금물을 찍어드셔가며 간을 맞추시는 통에 그냥 눈뜨고 멍~~~ 하고 말았어요.

소금간을 위주로하고 간장은 아주 약간만 넣어 색을 담당하고 너무 시지도, 그렇지만 상큼한 맛을 주어야해서 식초도 딱 적당히..(그넘의 적당히 ㅠㅜ) 그렇게 간을 해 끓여 식힌걸 붓기를 일주일간격으로 세번 부어 김치냉장고에 넣고 일년쯤 묵힙니다. 그러면 맵고 아린 맛이 싹 빠진 아삭아삭 입맛돋는 마늘장아찌가 완성됩니다. 물론 묵히지 않고 먹어도 됩니다만 그땐 좀 독한 맛이 있어 그걸 즐기시는 분은 그래도 되시고요.

아직 김치냉장고에 큰 김치통 하나에 가득 있어서 이건 아껴아껴 먹고 나서 1년치쯤 남았다 싶었을 때 다시 만들 고민을 좀 해봐야겠어요,

그리고 사우어크라우트 만들기는... 간단간단 초간단인데 꽤 괜찮은거 같아서 앙님들도 만들어보십사 전합니다.

젊은시절 파독간호사로 일했던 사촌언니가 독일에서 만들어드셨다고 이게 유산균덩어리라고 해먹으라며 알려주시네요. 아쉬운대로 저 사우어크라우트를 만들어먹다가 한국식 배추를 구하기 힘든 환경에서 양배추에 고춧가루와 마늘을 넣고 양배추김치를 만들어먹었다고도 하더군요.

사우어크라우트 준비물은 양배추와 양배추 무게의 2%의 소금 끝! 입니다.

1. 양배추 큼지막한거 하나 사서 겉껍질은 몇장 벗겨서 깨끗이 씻어 따로 놔둡니다.

2. 양배추를 채썰어 용량대로의 소금을 넣고 바락바락 주무릅니다. 처음엔 양배추가 좀 부서지나 싶지만 뭐 상관없이 열심히 열심히 주무릅니다. 그러다보면 양배추 숨이 죽으며 약간 구정물스러운 물이 생기기 시작합니다.

3. 그러면 통에 담고 그 나온 물까지 같이 넣고 다독다독 누른 후 씻어서 물빼놓은 양배추 겉대를 김장김치 우거지치듯 위를 덮습니다.

4. 상온에 여름엔 3~4일 , 봄가을 7일, 겨울엔 10일정도 두면 새콤하게 익습니다. 이후 김냉에 넣으면 내내 아삭아삭 깔끔한 느낌의 양배추절임을 먹을 수 있습니다.

5. 혹시 물이 안생겼나 싶으면 2%소금물을 만들어 부어주면 됩니다. 저도 양배추 큰거 한통에 200밀리정도의 추가 소금물을 만들어 넣었습니다 ㅎㅎ

모든 고기류와 잘 어울립니다.

머릿고기, 순대, 편육, 족발, 치킨과 함께해봤습니다. ㅎㅎ