일본 고치현에는 조선시대 두부를 레시피가 그대로 보존되어 당인(唐人)두부라는 이름으로 판매되고 있습니다.

이 두부는 임진왜란 당시 초소카베 모토치카가 조선에서 끌고온 박호인이라는 인물이 처음 일본에 선보였는데, 이후 초소카베씨가 망하고 들어온 야마우치 카즈토요 역시 이 두부를 좋아해서 박호인에게 고치 현의 두부 제조 및 점포 관리 및 감독권을 독점부여했죠.

이 두부의 특징은 수분을 최대한 뺀 것으로 조선시대 군대용 보급 두부의 레시피입니다.

수분이 빠져서 캣치볼을 해도 부서지지 않을 정도로 단단하며, 국물요리에 넣으면 마치 유부처럼 국물을 빨아들이며 식감이 쫄깃한 편이라고 하죠.

그리고 카시도후라 해서 도토리묵도 전파됩니다.

재료나 맛은 거의 비슷한데 차이점은 한국은 간장으로 양념을 한다면, 저 동네는 유자와 미소 등으로 양념장을 만듭니다.