전현무가 선택하면 믿고 거릅니다

다수의 입맛을 노리게 되면 깔끔해지기도 하더군요. ㅋㅋ 지역 영향인지는 아직 정보가 부족하니 제끼구요

'국밥에서 돼지 냄새가 나야 국밥이다'라는 사람들과 냄새없이 깔끔한 감칠 맛만 좋아하는 사람들이 있어서 서로 다른 국밥들이 있죠. 더 깊게 들어가면 뼈를 같이 끓여 탁한 국물과, 살만 넣어 끓인 맑은 국물로도 나뉘죠.

전 내장 넣은 국밥은 싫어해서 살과 뼈로만 끓인 거 제일 좋아하는데, 집사람은 맑은 국물 좋아해서 주로 맑은 국물로 나오는 국밥집을 다닙니다. ㅋㅋㅋ

돼지국밥을 예를 들면 부산은 건더기에 내장이 없는 탁한 국물의 돼지국밥이 주류구요, 밀양/합천 쪽은 맑은 국물의 돼지국밥이 메인입니다. 대구를 넘어 더 올라가면 대부분 내장까지 섞여 나오는 것을 돼지국밥, 순댓국이라 하더라구요.

전 둘 다 좋다 봅니다.

더러는 깔끔한 게 먹고 싶고 더러는 좀 더럽히는 느낌으로 먹고 싶고.

하지만 이젠 보통은 깔끔하고 담백한 스타일을 더 찾게 되는 것 같아요.

예전에 저희 시골에서는 그런 스타일을 서울식이라고 부르기도 했습니다.

시대가 흐르면서 서울식으로 통합되고 있는 것이 아니냐는 생각이 듭니다.

여전히 지방으로 가면 갈수록 더 빡쎈 요리들이 여전하죠.

냄새나고 질감이 장난 아니고.

돼지뼈로 집에서 끓여보면

어떤맛이 진국인지 알 수 있죠.

진하고 고소한 맛..

사실 냄새 나는건 관리 문제같아요.

과정에서 전처리...