빼는건 옵션이구요.

기본적으로 전통적인 에스프레소용 원두 구성은 고오급 생두를 쓰기 힘들고 포인트도 그렇습니다.

사실 기본적으로 빠른시간에 카페인을 흡수하기 위한 수단이니까요.

좋은 생두를 설탕 없이 마실수 있는 포인트로 볶아서 아주 잘 추출 하면 설탕이 없어도 충분히 맛 좋은 에스프레소를 추출 할 수도 있긴 합니다만...

문제는 그러면 진짜 생두 단가가 저 멀리 갑니다.

한창 커머셜 원두들이 원두 1kg 납품 단가 1 ~ 2만원 하던 시절.

제가 개인적으로 큰 거부감 없이 볶던 생두 단가가 1kg에 2만 5천원에서 4만원 사이 였습니다.

생두가 저 가격이니 원두는 곱하기 2 ~ 1.5를 보통 하는게 기본이니 일반적인 원두랑 비교하면 최소 4~5만원대는 되야 하죠.

(물론 그 이하 가격대로도 만들수 있긴한데 추구하는 맛이 확고해서 더 그렇긴 합니다.)

그러니 에스프레소 드실때 설탕은 일단 기본으로 가져가고. 한모금 마셨는데 마실만하다 면 그냥 드셔도 되고 아니면 무조건 설탕 넣어 드시는걸 추천드립니다.