바로 생선젓갈입니다.

저 생선젓갈에서 액체만 따라낸 게 액젓이 되고

재료를 생선에서 콩으로 바꾼게 된장

그 된장에서 액체를 따라내면 간장

이런 식으로 재료, 정제, 가공만 달리하면

굴소스, XO소스, 새우젓, 게장, 청국장, 낫토, 캐첩, 우스터소스 등 우리가 아는 장과 젓갈, 소스가 거의 다 나옵니다.

참고로 이런 젓갈은 인류가 보존식을 만들려고 소금으로 뭔가를 절이기 시작하자마자 나온 것으로

한국, 중국, 일본, 동남아시아 등의 아시아 뿐만 아니라

그리스와 로마 등 유럽에서도 가룸이라고 똑같은 게 있었다고 합니다.

사실상 인류가 먹은 가장 원시적이면서 오래된 음식이죠.