안녕하세요. Mr. Bread입니다.

와!! 파스타를 이렇게 좋아 하셨나요?

다들 국밥충들 아니었나요? ㅎㅎ

어제 올린 글에 댓글이 80개 넘게 달린 걸 보고 조금 놀랐습니다.

그래서 2탄은 원래 월급 루팡질 할 시간에 조금씩 준비해서 천천히 올리려고 하다가

맘을 바꿔 바로 올려봅니다.

어제 좋은 건 파스타 기준으로 크게 4가지가 있다고 했습니다.

1. 황동 몰드(Al Bronzo, Bronze Die Cut) 사용

2. 장기 저온 건조

3. 품질 좋은 100% 듀럼밀 세몰리나 사용

4. Pasta di Gragnano IGP(PGI) 인증

음. 어디부터 시작해 볼까요?

위 내용을 전체적으로 이해하려면

먼저 이태리 “건 파스타의 도시 그라냐노”를 알아야 합니다.

자. 구글어스로 그라냐노라는 동네가 어딘지 가보겠습니다.

그라냐노는 나폴리에 남동쪽으로 약 30km 떨어진 조그만 시골 동네입니다.

2번째 사진에 빨간 동그라미 지역입니다.

Brunch.co.kr에 그라냐노 및 그라냐노 파스타에 대한 좋은 글이 있어 가지고 와 봤습니다.

노안으로 힘들게 글을 읽었으니 이제 동영상 한편 때려 봅니다.

2011년 KBS 걸어서 세계속으로 에서 나온 그라냐노의 파브리카 델라 파스타에 대한 내용입니다.

https://youtu.be/KdXwWpiywHo?si=OQh3u5Ra4RmgRjAr

자 이제 그라냐노라는 동네와 이 동네 파스타에 대해 충분히 이해하셨다고(?) 보고

좀 더 깊은 내용으로 들어가 보겠습니다.

위 브런치 글에서 청동 틀(황동인거 같은데 암튼 구리로 만든 토출구)로 만드는게 중요하다고 말 하는데..

이유는 대형 파스타회사에서는 대부분 테프론 틀을 사용해서 파스타 면이 맨들맨들합니다.

그러면 소위 면과 소스가 따로 놀아서 파스타 먹을 때 맛이 없어진다는 거죠.

이와 달리 제대로 만든 전통 장인 건 파스타는

구리 틀로 뽑아내어 파스타 면이 거칠어 져서 파스타를 삶을 때 파스타의 전분이 잘 우러나와 면수를 사용할 때 소스 농도를 진득하게 하고, 아울러 소스가 면에 잘 스며들어 맛이 조화로워 진다는 겁니다.

그리고 밀가루의 영양소 파괴를 막아주고.. 이것저것 좋은 점이 더 많은데 자세한 내용은 아래 영상 참고하세요.

영어 버전인데 영상만 보셔도 이해되실 겁니다.

https://youtu.be/AS_12ankZfg?si=aghHwBcm-SrUB0To

글이 너무 길어지는거 같아서 여기까지 끝내고..

반응이 좋으면

3편에서 Pasta di Gragnano IGP(PGI) 인증과 관련된 내용으로 다시 오겠습니다.

감사합니다.