요리 오일의 모든 것 1탄_ EVO
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안녕하세요. Mr. Bread입니다.
3편에 걸쳐 연재한 드라이 파스타 내용은
더 전문적인 내용이 있지만 이 정도 수준에서 마무리하겠습니다. ㅎㅎ
앞으로는 먹는 것과 관련해서 흥미로운 점이 있으면 간간이 공유를 계속할 예정인데
가능하면 1편 분량으로 엑기스만 정리해서 올리고,
부득이 내용이 많으면 최대한 2편으로 줄여서 올리겠습니다.
이번 주제는 기름입니다.
정확히는 요리 오일(Cooking Oil)입니다.
근래 건강에 대한 관심으로 좋은 오일에 대한 수많은 오염된 헷갈리는 정보들이 넘쳐 납니다.
제가 이번에 싹 다 정리해서 쉽게 알려드리겠습니다.
자 마트에 식용유 코너의 모습입니다.
뭘 골라야 할지 힘듭니다.
언론에서 좋은 오일은 불포화 지방산이고 나쁜 오일은 포화 지방산이다.
육고기는 몸에 안 좋다.
버터보다는 콩기름 같은 식물성 기름을 먹어라.
등 등
어려운 전문 용어나 헷갈리는 내용들은 다 잊어버리세요.
이런 말들은 모두 Crisco 같은 거대 식품회사들이
미국 심장협회 같은 소위 있어 보이는 단체를 앞세워
수십년간 돈벌이를 위해 왜곡된 정보로 소비자들을 가스라이팅한 결과입니다.
본론으로 들어갑니다.
몸에 좋은 오일에 앞서 절대 사면 안되는 나쁜 오일에 대해 알려드립니다.
나쁜 오일은
질 나쁜 유전자 조작 원재료(GMO)로 고온, 화학적 용매처리를 통한 모든 가공한 정제오일입니다.
나쁜 오일 거르는 기준은
1. 투명한 플라스틱 용기에 보관된 오일은 피한다.
대신 짙은 색의 유리병이나 캔에 들어있는 제품을 구매한다.
2. 씨앗 오일은 피한다.
거의 모든 포도씨유, 대두유, 해바라기씨유, 카놀라유 등은 고온 및 용매처리로 공장에서 정제한 오일로 쳐다보지도 않는다. (씨앗 오일이 나쁜게 아니라 대부분의 시중 씨앗오일은 정제화 과정을 거쳐서 안 좋은 것이다)
3. 유통기한이 짧은 오일은 피한다.
오일은 산패가 잘되기 때문에 생산일이 얼마 안된 소용량의 제품을 구하고 빨리 소비한다.
4. 뒷면 성분 표기사항에 정제, 혼합이라는 단어가 들어간 그 어떤 오일도 피한다.
이와 반대로
좋은 오일은 보통 아래 종류를 말합니다.
1. 동물성 오일(Butter, Tallow, Ghee, Duck Fat)
2. 코코넛 오일(virgin, un-refined)
3. 엑스트라 버진 아보카도 오일(Cold Pressed or Extracted, Un-refined)
4. 엑스트라 버진 올리브 오일(Cold Pressed or Extracted, Un-refined)
+ 기타 비정제 비가공 저온추출 오일(저온압착 들기름 등)
위의 지방은 다 몸에 좋으니 많은 의사, 영양학자들이 권장합니다.
단 우리나라는 위 제품 대부분을 수입해 오는 현실을 고려해야 합니다.
식당이 아닌 다음에야 대부분의 가정에서는 식용유를 여러 종류로 구비해서 사용하지 않습니다.
대부분 1가지의 식용유로 집에서 지지고 볶고 튀기는데 다용도로 사용하죠.
제가 생각하는 국내에서의 좋은 요리 오일 선정 기준은
1. 건강에 좋아야 한다.
2. 구하기 쉬어야 한다.
3. 가격이 상대적으로 저렴해야 한다.
4. 발연점(smoke point)이 높아야 한다.
4. 관리하기가 쉽고 다용도로 사용가능해야 한다.
그래서
저한테 집에 단 하나의 식용유만 사용하라면
저의 결론은 에보(EVOO)입니다.
EVOO는 Extra Virgin Olive Oil의 약자입니다.
왜 단 1가지 요리 오일로 EVO를 선택했는지 이유는
1. 가공하지 않은 비정제 오일이며 성분이 좋다.
2. 마트나 온라인 쇼핑몰에서 쉽게 구할 수 있다.
3. 버터, 아보카도 오일 등에 비해 상대적으로 종류도 다양하고 저렴하다.
4. 발연점이 180~200도로 대부분의 요리에 사용 가능하다.
5. 관리나 보관이 어렵지 않고, 다양한 요리에 사용가능하다.
마지막으로
가장 중요한 점은
Olive Oil, Pure Olive Oil 등이 아니라 무조건 엑스트라 버진 올리브 오일이여야합니다.
다음 편에서는
엑스트라 올리브 오일 핵심요약 및 계급도와 관련한 엑기스만 모아서 올려 보겠습니다.
감사합니다.
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등록일 어제 18:31
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등록일 06.11 19:06
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MrBread님의 댓글의 댓글
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MrBread님의 댓글의 댓글
GMO 기술을 적극 활용하는 미국은 수십년의 연구결과 안전하다고 하지만 그 외 많은 다른 국가들 특히 유럽에서는 아직 안전성 여부가 불확실하니 섭취에 조심하라는 입장인 것으로 알고 있습니다.
우리가 먹는 모든 농산물이 오랜 시간 기후와 환경의 영향으로 자연적으로 유전자 변형이 있다는 것에는 동의하지만 유전자가 조작된 것이라는 것에는 개인적으로는 동의하지 않습니다.
오랜 기간 자연적인 유전자 변형과 실험실의 유전자 조작의 안전성을 동일시 하는 것에는 개인적의 반대 의견입니다.
몸에 나쁘다는 근거 중에서 대표적으로 콩, 옥수수, 유채 같은 미국에서 많이 재배하는 GMO 작물들의 재배 및 생산 과정에서 사용하는 제초제로 인한 부작용 문제는 지금 전세계적으로도 많은 소송이 있다고 합니다.
저는 GMO에 대해 보수적인 입장이여서 GMO 작물 자체, 또는 재배 과정에서의 농약으로 인한 문제 등
어떤 형태로든 건강에 좋지 않다고 생각하며, GMO 식품의 섭취 여부는 각자의 판단에 따라 결정하면 된다고 봅니다.
GMO 찬반 관련 다양한 연구결과와 의견은 인터넷에서 쉽게 찾아보실 수 있으니, 저의 답변에서 부족한 내용이 있으면 개인적으로 더 알아보시는 것을 권유드립니다.
감사합니다.
Blizz님의 댓글의 댓글
Hallo님의 댓글
이제는 너무 고가의 음식이 되어버렸어요....흑
허영군님의 댓글
다만 사파리 다크모드에서 중요표시한 글이
노란바탕에ㅜ흰색(회색)글이라 잘보이지 않네요. ㅠㅠ