완전 공감가네요...

사실 모든 프랜챠이즈들이 그렇지만..
실력좋은 주방장이 있다면 직접 식당이나 레스토랑 차리지 프랜챠이즈를 하지 않겠죠

애초에 프랜챠이즈란, 실력을 갖추지 않고도 어느정도의 퀄리티를 내주는 것을 목표로 할테고..

다만 중식이 다른 식당들에 비해 (웍질 등의 이유로) 꾸준한 퀄리티를 내주기 어려운 구조라면..
웍질이 필요없는 레시피를 개발한다던가 어떤 대안을 만들어야 겠죠

예전에 홍콩반점 논현본점 자주 갔었는데... 거긴 진짜 맛있었어요 ㅎ

공장에서 나온
표준화된 재료를 표준화된 매뉴얼대로
데우고 조합만 하면 되는(?) 햄버거 프랜차이즈조차 시원찮은 지점이 나오더군요.
하물며 그보다 사람 손 많이 타는 저런 메뉴는...

(사람들 반응을 보면 그걸 감안해도 갭이 너무 큰것 같지만요;)

홍콩반점은 적당한 맛에 저렴한 가격때문에 간거지 요즘은 점포마다 맛도 틀리고 가격이 너무 올라서 갈 이유가 없죠.

언뜻 찾와봐도 저거보다 비용이 적게 들고, 심지어 비용에 교육비까지 포함되어있습니다.
교육 받았다는건 그 사람이 웍 잡아야 한다는건데 알바생 시켰다면 그건 프렌차이즈 교육대로 안했다는거죠.
그리고 저 논리면 요리 좀 하는사람이면 프렌차이즈 안하고 다 개인가게 차릴텐데 그렇게 돌아가지 않죠.

꽤 괜찮은 홍콩반점을 자주 만난 경험으로는 그냥 입으로 떠드는 소리 같습니다. 안좋은곳 까려면 얼마든지 까죠.;
심지어 저기에 쓴 자기 중식당도 같은 논리를 적용가능합니다.
중식 좀 하는 사람이 알바생에게 대충 가르쳐서 짜장정도는 내놓으라고 하겠죠.

홍콩반점 점바점이라고 해도...
요즘 배달 중식보다는 훨 낫죠 {emo:onion-013.gif:50}

제 경험상 비슷한 금액대의 동네 웬만한 중국집들 보다는 홍콩반점(강남역점/교대역점)이 나았습니다.
그리고 저런부분들도 어느정도 고려해서 프렌차이즈화 시켯다고 알고 있습니다.
예로 홍콩반점 메뉴엔 중국집 대표메뉴인 볶음밥이 없고 짜장밥만 있습니다. 웍질이 힘들어서 애초에 메뉴로 안올렸다고 하더라구요.