저희집은 삼겹살 1판당 보통 6~7키로대를 사용합니다. 잠깐 비계 이슈 있을때 5.5~6키로대를 

들여오기는 했었으나…다시 빵(두께)좋은걸로 왔습니다….

업주입장에서 로스는 크지만 맛이 좋거든요

갈비대와 오돌뼈가 있는 부위가 제일 맛이 있고요 

갈비대가 작아지는 가운데로 갈수록 처음에 살이 두껍던 부위가 얇아지며 비계가 자리 잡습니다.

(이번 논란의 그 부위) 

수육용삼겹살이나 빵이 작은 삼겹살일수록 저 부분에도 지방 대신 고기가 있구요…

하지만 그러면 구이용 삼겹살로는 다소 질기고 퍽퍽해지기에 

저런 부분은 식당에서는 보통 미추리 부분과 함께 로스 처리하여 6키로대 삼겹살에서 500g이상은 버려집니다.

저는 아까워서 된장찌개나 술밥에 듬뿍 담아드리지만요….ㅎㅎ

정육점에서는 식당과 다르게 기계로 써는 부분도 있고 삼겹살의 갈비대부분과 미추리쪽 섞어 주지 않고 자르는대로

담아서 진열해 놓기에…운이 안좋으면 가운데 부분만 담겨 이런 논란도 일어날 수 있다고 봅니다. 

하지만 소비자의 취향은 다 다르기에…지방 많은게 좋으신분도 있고 없는게 좋으신분도 있고요 ㅎㅎ;;;

정육점에서 고기사실때 오돌뼈 있는 부위로 주세요 하시면 구이용으로 좋고요 미추리 쪽으로 가면 비계가 얇아지니 

그쪽은 제육이나 수육용으로 좋구요 기호에 맞춰서 맛있게 즐겨주시고요

삼겹살 말고도 목살, 흑돼지 앞다리 등등도 다음도 올려볼께요!