안녕하세요.

제 앞에 커피 한 잔이 놓여있네요~

그래서 오늘 이야기 할 내용은~

커피와 건강, 미국과 유럽의 평가가 다른 이유
(부제: 커피의 카페스톨(cafestol)과 당뇨, 성인병에서 녹내장까지)

커피와 건강 하면, 카페인도 떠오르지만, 폴리페놀(특히 클로로겐산/CGA)이 떠오르실 텐데요.

오늘 이야기할 주제는 둘 다 아니고.
바로, 카페스톨(cafestol) 입니다.

* 글이 길면 씅나죠? 결론을 스포해드립니다. ㅠㅠㅋㅋ (울다가 웃으면?) {emo:onion-002.gif:50}
  성인병이 있거나, 예방하고 싶으시다면?
  드립커피 (정확하게는 종이 필터로 거른 커피)를 드시는 것이 좋다! {emo:onion-021.gif:50}
  입니다.

성인병(당뇨, 고지혈증, 고혈압, 심장질환 등)에 대한 대규모 임상연구는 지금도 활발히 이루어지고 있지만,

1900년대가 전성기였다고 해요.
(아직 밝혀지지 않은 것들이 많았고, 임상실험에 대한 제약이 적었고, 개인의 권리의식이 발달하지 않았고, 기타 등)

그 때 대부분의 기전이 규명되었겠죠.

커피와 당뇨의 상관관계에 대한 연구도 이루어졌죠.

그래서 보니까,

- 미국에선 커피를 마시는 것이 당뇨와 상관관계가 없거나, 두잔 정도 마시는 경우 미약하게나마 당뇨가 예방되는 것으로 보이는데,
  (커피와 당뇨 상관 관계가 미약함)

- 유럽에선 커피를 마시는 것이 당뇨와 상관관계가 높게 나왔다고 해요.
  (커피를 많이 마실수록 당뇨병 위험이 증가) 

그런데, 그 때에,

- 미국은 자동 드립커피메이커에 의한 종이 필터로 걸러진, 필터드 커피를 주로 마셨고,
  예전 미국 영화 보면 유리 주전자 비슷한 걸로 커피 리필 해주는 것이 간혹 보이죠. 그거예요 그거. ㅎㅎ

- 유럽은 전통적인 방식의 모카포트, 프렌치 프레소, 에스프레소 등 거르지 않거나 미분 정도만 거른 커피를 주로 마셨다고 해요. 

그래서 연구에 연구를 거듭하면서,

카페스톨(cafestol)을 발견하게 됩니다.

이 카페스톨이 당뇨를 유발하거나 악화시키는데 일조를 한 것이었던 것이었죠.

처음에는 이 카페스톨을 그저 단순한 콜레스테롤 정도로 생각한 것 같은데,

알고보니 일종의 호르몬 같은 기전을 갖고 있어서,

간에 영향을 줘서 몸의 콜레스테롤 수치를 높이고, 다양한 성인병을 유발/악화 시키는데 일조를 한다고 합니다.

현재까지의 연구결과로는,
이 카페스톨(cafestol)이 각종 성인병을 비롯하여 녹내장까지도 영향을 준다고 합니다.

무섭죠?
그렇지만 다 개인차가 있고, 마시는 양과, 건강 상태에 따라 다르니,

너무 과하게 커피를 마시지 않는다면? 막 무서워 할 정도는 아닐거예요.
하지만, 판단은 본인이~

…

에스프레소 커피(원액)를 드셔 보신분이 있다면,
추출 직후 커피 상단에 크레마라는 거품과 유분을 발견하실 텐데요.

그 유분에 섞여 있는 것이 카페스톨(cafestol)입니다.

이 성분은 분자량이 높아서(유분(지방)도 그렇죠),
- 종이 필터로 거를 경우 거의 대부분 걸러져서, 마시는 커피에는 미량만 남게 되지만,
- 다른 방식의 커피들은, 마시는 커피에 대부분 잔류하게 된다고 합니다.
  (종이가 아닌 섬유/양모 필터, 미세 스탠 필터 등으로 거른 경우 포함. 약간만 걸러지거나 제대로 거르지 못함)

그러니, 성인병을 걱정하시는 분이라면?

- 종이 필터로 거른 드립커피를 드시거나,

- 다른 종류의 커피일지라도, 종이 필터로 걸러서 드시면 좋겠습니다.
  (제가 집에서 직접 만든 침출식 콜드브루를 종이 필터 드리퍼에 걸러서 마신다는)

*(추가)*
- 인스턴트 커피: 일명 '알 커피'(동결 건조), '가루 커피'(열풍 건조).
  카페스톨이 거의 없는 것으로 알고 있습니다.​
  맥심, 테이스터스 초이스, 맥스웰 하우스, 네스카페 등의 브랜드로, 병이나 리필 용 비닐포장으로 판매.
  아마 생산공정, 건조, 최종산물(인스턴트 커피 알/가루), 상품성 등에서 유분이 제거된 상태가 유리하기 때문에,
  건조 전의 원액에서 유분(카페스톨 포함)을 필터 후 건조할 것으로 추측합니다.

- 캡슐(원두 가루) 커피:
  추출 방식이 에스프레소와 비슷하므로 카페스톨 역시 비슷한 수준일 것으로 추측합니다.

- 캡슐(원액):
  원액을 대부분 에스프레소 방식으로 추출 했겠지만, 다른 방식도 있겠죠.
  자세한 것은 설명서를 참조하거나 제조사에 문의하시면 알 수 있을 듯 합니다.

생각 같아서는 카페스톨(cafestol)이 어떤 식으로 성인병과 관계 되는지 기전에 대해서도 올리고 싶지만,

이 부분은 사실 논문을 수십권 탐독하는 등 학문적으로 파지 않고서는, 어차피 겉핧기 지식이라 언급 하기가 조심스럽고,

글이 너무 길어지므로 생략합니다.

끝까지 읽어주셔서 감사합니다.

끝.