제빵할때 칼집 낸 후 다시 구울때 왜 잘 안부풀까요??

하다보니 제빵관련 질문을 많이 하게 되네요. ㅎㅎㅎ

이전에 도움주신분들 덕에 이제 발효 후 칼집은 잘 낼수 있게 되었습니다.

하지만 이렇게 칼집 낸 후 구우면서 뭔가 한번 더 부풀면서 칼집 부분이 이쁘게 솟아올라야 하는데,

딱 자른 모양 그대로 구워지네요.

왜 전 안 부풀까요??

빵은 약간 변형된 깜빠뉴예요.

밀가루 물 이스트 버터 소금 설탕으로 반죽 후

60분간 오븐에서 39도로 발효,

15분 식혔다가 칼집 낸 후

물스프레이 밀가루 조금 더 뿌려주고 22분간 200도로 굽기

이렇게 만들고 있는데요,

분명 다른분들이 만들때는 발효때 한번 부풀고, 칼집 낸 후 구우면서 한번 더 부푸는데

전 칼집 낸 후엔 더이상 부풀지 않네요.

어느부분이 문제일까요?

이스트를 더 넣어야 할까요?? 아니면 첫 발효를 너무 오래 하는걸까요??

다행히 맛도 있고 단면도 이정도면 전 만족하는데, 모양이 너무 안이뻐요.

이럴거면 차라리 칼집을 안내는게 ㅎㅎㅎㅎ

조언 부탁드립니다!!!