값싼 가계에서 먹을 때 회가 식빵[?]같은 식감이 나는 이유는 뭔가요?

회를 많이 먹어 보진 못했지만 항상 비싸거나 신선한 곳에서 먹을 땐

오독오독하다 해야 하나 식감이 탱탱 합니다

근데 그냥 선술집에서 회를 시켜서 먹을 땐

식감이 식빵을 먹는다고 해야 하나 가루 하나하나가 느껴지는 거 같습니다

후자일 경우 제가 비유가 살짝 약한 편이라

못먹겠더라고요 또 더 먹음 잘못 될 거 같단 느낌이 납니다 ㅋ

그냥 제 생각엔 값 싼 곳이라 신선하지 않아서 그런거다

오래된 회라 그런거다 그리 생각 하는데요 정확한 이유가 뭔가요