뭔가 찾아보고 확실하게 말씀드리는 것은 아니고요...

종단간 암호화는 A가 B한테 데이터를 보낸다고 하면, A가 암호화하고, 암호문이 가서, B가 푸는 것을 말합니다.
클라우드에 대해 종단간 암호화라는 표현을 쓴다면, 아마도 사용자가 (혹은, 정확히 말하면 사용자의 기계가)
직접 암호화해서 그 암호화된 데이터가 서버에 저장되고, 나중에 그 데이터를 사용할 때에는, 암호화된 데이터가
다시 사용자의 기계로 내려받아지고, 그 다음에 복호화가 되는 방식으로 모든 일이 이루어질겁니다.
그러니 서버는 암호문만 보게 되고, 사용자의 데이터에 대해 서버조차도 아무 것도 알 수 없게 됩니다.

이제, 아직까지 종단간 암호화가 적용되지 않은 상태에서 사용자의 기존 데이터가 클라우드에 있다고 합시다.
이걸 굳이 지워야 할까요? 거기 있으니까 서버가 암호화화면 되지 않나요...라고 생각할 수 있지만, 그러면
서버가 이걸 복호화할 수 있는 능력이 있게 될 여지를 주게 되죠. 결국, 종단간 암호화를 이제 새롭게 시행하기
위해서는, 기존에 평문으로 서버에 저장되어 있는 데이터는 모두 지우고, 로컬에 저장된 데이터를 암호화해서
새로 저장하는 과정이 필요할 겁니다.

아마도 그런 의미에서 서버의 데이터를 다 지운다고 말하는 것이 아닌가 싶습니다...만, 책임질 수 있는 이야기는
아니니 직접 확인해 보시기 바랍니다.