핸드드립 커피를 내려 마시기 시작하면 아마 공통적으로 맞닥뜨리는 문제가 내게 맞는 품질과 강도로 볶은 원두를 계속 구입할 수 있느냐일 것입니다.

맛의 차이를 좌우하는 요인(중요도 순):

1. 생두 품질: 원두의 맛을 가장 크게 좌우하는 생두는, 대량으로 수입하는 업체가 아니면 그때 그때 사용하는 생두의 품질이 들쑥날쑥해서, 볶은 원두의 맛이 클 수밖에 없더군요.
2. 로스팅: 강-중-약 정도로 원두를 볶는 강도를 요청할 수는 있지만, 볶는 사람과 나의 기준이 같지 않으므로 수치화된 계측치가 필요하겠더군요. 동네 커피점은 계측 장비가 대체로 없고,
3. 사람: 경험이 많은 사람이 볶느냐 아니냐, 즉 볶는 사람에 따라 맛의 편차가 크다는 문제도 있더군요.
4. 그라인더: 균일하게 갈리는 그라인더를 쓰느냐 아니냐에 따른 맛 차이도 꽤 나더군요. 가성비 있는 핸드밀을 사용하게 되었습니다. 자센하우 핸드밀(10만원쯤)과 타임모어C3 핸드밀(43,000원).
5. 드립 실력: 위 1~4를 같게 사용한 경우라도 드립하는 사람의 실력에 따라 맛의 차이가 생기더군요. 이 부분은 꾸준히 찾아보고 연습하고 해서 일반인이 핸드드립으로 내리는 평균 이상의 실력은 갖추었다 생각됩니다.
6. 맛 감별력: 사실 아무리 맛 좋은 드립 커피를 내 주어도 맛의 차이를 느끼지 못한다면 위 1~5는 의미가 없겠죠. 또 자신이 좋아하는 맛이 어떤 쪽인지 알 수 있느냐도 중요하구요.  

시행 착오 과정:
1~3의 편차를 줄이려면 아쉽지만 동네 커피점에서는 어렵고 대량으로 생두를 수입하거나 수입처와 직거래하는 정도의 규모 있는 곳이어야 되겠더군요.
규모가 큰 곳은 생두를 볶을 때 중대형 로스팅 머신을 사용하므로, 200g~1kg 소포장으로 주문하는 사람이 로스팅 강도를 다르게 요청할 수가 없더군요. 

종착지:
생두를 대량으로 수입하는 곳 + 로스팅 전담 직원이 있는 곳 + 소형 로스팅기도 있어서 500g/1kg 정도 주문에도 내가 원하는 강도를 요청할 수 있는 곳 + 로스팅 강도 측정기가 있는 곳이어야겠다는 결론을 내리고 나니, 제 스스로 생각해 봐도 찾을 수 있을까 회의가 들더군요.

다행이 이 불가능할(어쩌면 병적일) 것 같은 종착지 조건을 갖춘 업체를 몇 년 전에 저는 운 좋게 찾았어요. 다만 동네 커피점을 운영하시는 분들도 많으므로 공개적으로 말하는 것은 어려울 것 같아서 미안합니다.

알려주지도 않을 거면서 왜 얘기를 꺼냈느냐고 따지실 분이 혹시 계실지 모르겠네요? 
사람마다 자신이 원하는 조건이 다르므로, 그 조건들을 만족하는 종착지가 간절히 원하면 찾게 되기도 하는 것 같아서이고, 그보다는 자신이 원하는 조건을 좁혀내는 방법(과정)에 대한 글이라고 생각해서 써 보았습니다.