쁠라 (생선) 텃(튀기다) 남쁠라(액젓) 생선을 튀겨내 액젓 베이스 소스를 곁들여 먹는 요리입니다.
태국에선 매우 흔하게 볼 수 있는 음식이죠. 재료도 비교적 간단하고 만들기 쉬우니 한번 만들어 보세요.
난이도는 ★ ★ ★ ☆☆ 정도..
주재료
생선 : 보통 농어나 역돔, 돔등을 사용 합니다. 대구로 튀겨도 맛있을것 같습니다. 살이 물렁한 생선, 고등어나 삼치, 참치 같이 익힌뒤 식감이 드라이 해지는 생선 아니면 다 좋을듯 싶구요. 통 생선은 가능하면 버터플라이 컷으로 자르시고 잘린 대구살 같이 좀 커다란 덩어리라면 그냥 튀겨도 됩니다. 소금 약간, 전분가루 약간, 생선이 잠길 정도의 후라이팬과 식용유.
망고 샐러드 재료
주재료 : 새콤한 파란 망고 약 반개는 채썰어서 준비. (한국에서는 파란 망고를 구하기가 쉽지 않을겁니다. 그러면 풋사과를 대신 사용해도 괜찮습니다. )
소스 재료 : 라임쥬스 2 tsp, 피쉬소스 2 tsp, 시럽이나 물엿 3 tsp, 샬럿이나 양파 채썰어서 약간, 당근 채썰어서 약간, 매운 쥐똥고추 썰어서 2~3개 정도, 고수 원하면 조금 넣으세요.
요리 방법
＊ 생선은 키친타올로 물기를 두드려 대충 말려주시고 튀긴 뒤에 더 바삭한 식감을 살리기 위해 소금을 약간 뿌려 두드려 주세요.
＊ 전분 가루는 아주 살짝 바르셔도 되고 없다 하면 건너뛰셔도 됩니다.
＊ 후라이팬에 기름을 붙고 뜨거울때까지 달군뒤에 생선을 넣고 약 8~10분간 튀겨 주시고 반대편 뒤집어서 약 5분간 색깔 봐가면서 튀겨 주세요. 진한 갈색이 나오지 않았다면 충분하지 않은거니 생선 살쪽이 진한 갈색이 나올때까지 튀겨 주세요.
＊생선이 튀겨 지는 동안 껍질 벗긴 파랑망고나 풋사과는 채칼을 이용해 채썰어 주시고 소스는 볼에 모두 모아 섞어 주세요. 간을 봐가며 입맛에 맞게 필요한 재료 가감 하세요.
＊생선이 다 튀겨 졌다 싶으면 꺼내고 약 3~5분간 식혀 주세요. 이 과정에서 바삭한 식감이 살아 납니다.
＊어느정도 식은 생선을 접시 위에 올리시고 망고 샐러드는 생선위에 뿌리거나 따로 그릇에 담아 서빙 하시면 됩니다.
맥주와 먹어도 좋고 뜨끈한 밥에 생선 한점, 샐러드 약간 올려 함께 먹어도 끝내 줍니다.
＊＊＊망고 샐러드 없이 피쉬 소스 졸여서 끼 얹어 먹어도 맛있습니다. 팬에 식용유 약간, 피쉬소스 약간, 팜슈가 없으면 황설탕, 물 약간해서 설탕이 모두 녹을때까지 끓여낸뒤에 생선위에 끼얹어 먹어도 맛이 굿이에요.
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