집에서 삶는 보쌈수육은 왜 촉촉부들이 안될까요
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작성일
2024.10.28 16:57
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잘하는 식당에서 내는 보쌈수육의 그 촉촉~부들~하니 부드럽게 녹아내리는 맛이
집에선 구현이 안되네요.
연육을 위한 이런저런 부재료를 써봐도 결과물은 늘 쫄깃쫀득~ ㅎㅎ. ㅠㅠ
식당들은 식당만의 노하우가 있나봐요..
댓글 13
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니케스타일님의 댓글의 댓글
@우주난민님에게 답글
본가에서 압력밥솥으로 수육 해준적이 있는데 부드럽고 촉촉하니 좋더라구요.
보수주의자님의 댓글
육수 안에 고기를 넣고, 육수가 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여서 한 3시간 두시면 됩니다. (뚜껑 덮으셔도 됨)
그 후 불을 끄고 한번 미지근할 때까지 두면 더 맛있습니다.
그 후 불을 끄고 한번 미지근할 때까지 두면 더 맛있습니다.
씨비케이님의 댓글
저는 오로지 맥주 한캔에 설탕 반숟가락 그리고 고기잠길 정도의 물을 부어서 끓이는데요
물이 끓을때부터 강불 20분, 중불 20분, 약불 20분, 그리고 불끄고 30분정도 뜸들였다가 먹습니다.
이러면 앞다리살로도 제법 부들부들하게 먹을 수 있습니다.
물이 끓을때부터 강불 20분, 중불 20분, 약불 20분, 그리고 불끄고 30분정도 뜸들였다가 먹습니다.
이러면 앞다리살로도 제법 부들부들하게 먹을 수 있습니다.
자비님의 댓글의 댓글
@씨비케이님에게 답글
이 방법이 정답에 가깝습니다.
정답은.... 물, 오로지 물로만.... 단, 고기가 신선하고 좋아야 합니다.
그래서 저는 물 만으로 좀, 그래서....
물 + 설탕 한 숟, 소금 반 숟.... 땡~
된장, 커피 등등 고기 육수 빼는 것은 사용치 않습니다.
위, 원글에 시간도 정답이네요.
끊는 물에 퐁당, 3~5분.... 그 다음 중 불..... 끊는 물에 넣고 45분, 50분, 55분.... 50분 기준에 절대 1시간은 넘기지 않습니다.
정답은.... 물, 오로지 물로만.... 단, 고기가 신선하고 좋아야 합니다.
그래서 저는 물 만으로 좀, 그래서....
물 + 설탕 한 숟, 소금 반 숟.... 땡~
된장, 커피 등등 고기 육수 빼는 것은 사용치 않습니다.
위, 원글에 시간도 정답이네요.
끊는 물에 퐁당, 3~5분.... 그 다음 중 불..... 끊는 물에 넣고 45분, 50분, 55분.... 50분 기준에 절대 1시간은 넘기지 않습니다.
자비님의 댓글의 댓글
@기립근님에게 답글
이전 방법이 바닥에 썬 양파 깔아두고 무수분 수육.... 이게 시간이 제법,
그러다 위, 끓는 물에 퐁당.... 이게 무수분 보다 더 좋더군요.
그러다 위, 끓는 물에 퐁당.... 이게 무수분 보다 더 좋더군요.
그저님의 댓글
핏물뺀다
끓는 물에 넣는다
(육즙 가두기)
뚜껑열어둔체 팔팔 5정도 삶는다
(잡내 날아가도록 )
그 이후 뚜껑덮는다
중약불로 삶아야 안 질기다
끓는 물에 넣는다
(육즙 가두기)
뚜껑열어둔체 팔팔 5정도 삶는다
(잡내 날아가도록 )
그 이후 뚜껑덮는다
중약불로 삶아야 안 질기다
우주난민님의 댓글