제빵관련 궁금한게 있어요!!

요즘 저희가 빵을 자주 구워먹고 있습니다.

깜빠뉴 인거같은데, 빵과 물 효모 소금 설탕 오일 이런재료에 제 임의로 견과류를 넣어서 만들고 있습니다.

여기서 궁금한게 생겼습니다!!

제가 초보자다 보니 빵맛의 차이가 매번 나는건 이해를 하는데,

최근 곰표밀가루를 쓰다가 유기농 우리밀가루를 썼는데 뭔가 빵이 아니라 백설기 같은 느낌의 빵이 만들어 졌네요.

분명 그전에는 뭔가 결도 있고, 더 쫄깃했었는데, 이번엔 뭔가 썰때도 부스러기도 많이 나오고 떡느낌이 나요.

왜 그럴까요?

밀가루가 바껴서일까요? 아니면 충분히 반죽이 덜되서 그런걸까요? 아 이번엔 새로운 이스트를 썼는데 혹시 그거 때문일까요??

또 1차 발효 후 부푼 빵 위에 칼집을 넣어서 이쁘게 칼집부분이 벌어지면서 구워져야 하는데,

전 칼집을 넣을때부터 잘 잘라지지도 않고 바람 빠진것처럼 푹 꺼지기 시작할까요??

뭔가 빵 윗부분을 꾹 눌러놓은것처럼 구워져요 ㅠㅠ

제빵관련하여 너무 지식이 미천하여 질문을 올립니다. ㅎㅎ

아래는 제가 구운 윗부분이 주저않은 빵의 사진을 올립니다. ㅎㅎ

모양은 저래도 맛은 괜찮아요!! ㅎㅎ