미국스테이크 태우듯이 굽는 조리법

시어링이라고 부르는데, 강한 불에 직접 그을여서 스테이크 겉면에 풍미를 높이는 과정이죠. 전 시어링 강하게 한 스테이크 좋아합니다. 강한 시어링을 통해 겉바속촉 스테이크가 나오죠.

@조알님에게 답글 참고로 시어링은 태우는건 아닙니다.
태우면 쓴맛이 나는데 시어링을 잘 하면 (타기 전까지 해야죠) 쓴맛이 나는게 아니라 고기 풍미가 살아나거든요.

고기가 탄게 아니고 바베큐파우더와 기름이 섞여 구워진거 입니다

텍사스 BBQ면 시어링이고요,
스테이크면 마이야르 반응 낸 것이라 생각되네요. 단맛과 감칠맛이 더해집니다.

일부러 저런 조리를 하고 있는 걸 텐데요
저는 왜 그런지 맛이나 식감이 별로더라구요
도무지 익숙해지지도 않고 음식을 왜 이렇게 해서 먹는 거지? 하는 생각만 듭니다

저렇게 강하게 시어링 하는게 미국 스타일 인가보더라구요?

미국 살아온 친구는 무지 그리워 하더라구요

겉바속촉이라 맛있죠.
밥에 누룽지 만들듯...

국내도 저렇게 하는 곳 종종 있어요.
비주얼도 그렇고 맛도 있죠

레스팅으로 촉촉하고 부드러운 핑크빛 속살이 될 만큼만 바짝 굽습니다. 태운다기 보다는 기름에 튀기는 느낌으로 오일과 버터를 충분히 두른 후 구워요.

윗님처럼 버터와 고기기름으로 튀기면서 고기.표면에 있는 기름과 수분을 뽑아내는 느낌이라고 보면 됩니다.
마치 김치전 가장자리 처럼요

전 좋아합니다

부드러운 식감을 좋아해서 익숙하지 않은 식감이라 좀 맛이 없다고 느꼈는데 그냥 제가 먹은 게 맛이 없었던 스테이크였단 생각도 드네요. 조리법보단 고기와 스테이크 굽는 기술 차이였던 것 같습니다.ㅎㅎ 댓글 감사합니다