제빵 레서피 모음집

내용이 많으니 빵이름이나 빵재료로 검색(ctrl-F)하시면 쉽게 찾아가실수 있습니다.

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검색어 : 식빵 우유식빵 와플 포카치아 치아바타 바게트 브리오슈 반미 햄버거 깜빠뉴 크로와상 오트밀빵 피타브레드

조지아 sangak 사워도우빵 통밀빵 잉글리쉬머핀 베이글 카스테라 당근빵 

타르틴슬랩

우 : 우유, 이 : 드라이이스트, 설 : 설탕, 밀 : 강력밀가루, 소 : 소금, 식 : 식초, 름 :식용유, 베파 : 베이킹파우터
르 : 르방, 스 : 스타터, 계 : 계란, 계노 : 계란노른자, 계우 : 계란 + 우유 믹싱, 버 : 버터, 녹버 : 녹인버터, 휴 : 휴지기
물뿌 : 물 스프레이, 밀뿌 : 밀가루채로 뿌리기, 름칠 : 기름 바르기, 공 : 공모양 반죽, 접 : 접어주기, 칼 : 면도칼 긋기

요 : 요거트, 시 : 시럽

19도 200cc + 끓는물 50 = 32

19도 200cc + 끓는물 80 = 39

19도 200cc + 끓는물 100 = 42

통밀가루는 흰 밀가루에 비해 수분을 많이 흡수하므로 통밀 100g당 5~15g의 물을 추가한다.

(레서피중 괄호안 숫자는 통밀100%시 물량)

낮은 수화율(65% 이하, 1.53): 수화율이 낮은 반죽은 더 단단하고 덜 끈적이는 경향이 있습니다. 취급과 모양이 더 쉽기 때문에 샌드위치 빵과 특정 전통 빵 스타일에 적합합니다.

샌드위치 빵, 베이컨 할라피뇨 체다 브레이드

적당한 수분 (65-80%, 1.53-1.25): 이 범위는 다양한 빵 유형에 일반적입니다. 이는 작업성과 글루텐 구조 발달 사이의 균형을 잘 유지합니다. 많은 전통적인 유럽 빵이 이 범주에 속합니다.

하와이안 롤, 컨트리 빵

높은 수화율(80% 이상, 1.25이하): 수화 수준이 높은 반죽은 더 끈적해지고, 더 촉촉해지며, 다루기가 더 어려워집니다. 이 반죽은 치아바타나 바게트와 같은 장인정신과 소박한 빵의 특징입니다. 그들은 종종 더 개방적인 빵 부스러기 구조와 더 쫄깃한 질감을 가져옵니다. 소박한 호밀빵,

고급 마요네즈 만들기
올리브오일200계1계노1레몬즙1머스타드1마늘1소금5 핸드블랜더 바닥에서 돌려 50% 노란색이면 위아래로 흔들어주면 완성
https://youtube.com/shorts/PAGnWcfielc?si=r4h8xRuaL8YfPd50

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바나나우유케이크

바나나3계란3소5 설탕녹인팬에 붓고 약약불25분

https://youtu.be/yhDWgcnS-4Q?si=Z-cq2aLKgP0sDzh9

와플 반죽 1.17

우50물120설70름50계1밀200소4 베파10(알루미늄프리) 바닐라빈페이스트.25 1분예열3분굽기

치즈프딩케잌

계란노른자2 전분50 우500 설30 약불에서 저어주다 치즈2장 걸죽해지면 냉4시간 180-18

수풀레

계노3소금3 계흰3설탕10레몬즙 합체후 팬에서 구워줌

코코아쿠키

코코아파우더2숟 요거트3숟 알룰루스3숟 (땅콩or아몬드) 소금1꼬집 유리그릇 위 비닐봉투에 코코아파우더 깔고 반죽 붓고 냉장고2시간

@코코아오투밀 쿠키

바나나2개 오트밀9숟 계란2개 곡물가루2숟 땅콩버터1 코코아파우더2숟

또띠야 같은 피터브레드

밀350소5핫물200름20 공 20분 공 10등분 밀뿌 밀대 20cm 팬에서 굽는다

https://youtu.be/tq4Bwaio60M?si=dtcS17Q7msfNbidW

피낭시에180-15

피자반죽 : 사200물200밀200소15

피자도우 1.56-1.257 <= 밀가루 물 비율

물295이2밀460소8름5설8 770g

물148이2밀230소4름3설4 385g

물183설4이2통밀230소4름3 385g

타르틴슬랩 빵

밀350물270(310) 30분 4접 스100 10접  폴10 30분 소8올12 4접 10폴30분-4회 120분 냉17시간 실온2시간 밀뿌 펼60cm 3접 밀뿌 펴고 90분 칼X 250-15

https://youtu.be/VHzhaJQB9f4?si=BLlareAg1_xEnM6B

계란버터우유빵

계2설100버75소4 (우150설10이8밀100) 30분 합체 밀450 공 름칠 60분 공 8등분 공 15분 펴고 기일게김말이 꼬아넣어주기성형 계우 깨 180-20

https://youtu.be/zSVlXChizTM?si=G1nsAWUIL-eNYRyw

오트밀 전-빵

물500 요거트200오트밀200 믹서 5분 팬에 약불로 굽기

https://youtu.be/SSJPuaLD_pA?si=UvI4HRlAubFghu2T

오트밀 전-빵

오트밀1+물2 믹서

팬에서 구워주기

꽈베기 반죽 (찹쌀꽈베기 밀6대4찹)

물350(500)중력밀가루1000 물반 이15 소10 베파10 설150 계3 버100 우100 름10 밀500 반죽 밀뿌 60분

https://youtu.be/RHJ9U-p0rtU?si=Uo6XLg41gFQsQKfm

오트밀 피타브레드

오트밀1.5 물1 소3

피타브레드 (호떡반죽) 1.66-1.18

물180름10밀300이5소5설10 (225) 60분 가스빼고 밀뿌 공 6등분 공접 휴20 밀뿌 20cm 원형 팬위 뒤집어주며 공모양으로 구워줌

피타브레드 (호떡반죽) 1.375-1.16

따물210르60통밀300름30소3(255) 실온1시간후 냉장고10시간 밖2시간 8등분 4접 공접 밀뿌 밀대 휴10분 강중불 팬에 오일 스프레이

https://youtu.be/XAhyngAwwo0?si=_u8HQhMlGFfqS6nz

피타브레드

물240설5이6 5분 밀240통밀130소5름30 밀뿌 10분반죽 공 1시간-2배 7등분 공 10분 동그랗게펴고 팬2분 뒤집고 2분

https://youtu.be/ste2iiGFc_k?si=m31QcFxxY25i9XIl

피타브레드 (호떡반죽) 1.541-1.25

물240설6이8 믹스 10분(296)

밀370소5름30 밀뿌 찰지게 반죽 60분 2배 가스빼고 8등분 휴10분 밀대성형 오븐230예열 2분 꺼내서 뒤집고2분 팬2분 뒤집고2분

피타브레드 소스

마요네즈 양파다진거 올리고당 허니머스타드 할라피뇨 다진거

중국 버거빵

우500물1000생이20름70밀이15밀2000 120분 30접 45분 밀뿌 20접 밀뿌 28등분 공 20분 계노요물50 팬에 6개 누르고 계노요 250-10

https://youtu.be/mwewpjHivW0?si=hjwqLHK-mppj5NdH

햄치즈버터춘권빵

지퍼백 계2설30소3버50베파10이8우450밀750 반죽 30분 공 10등분 공 밀대 햄100치즈100버10 춘권말이 10분 칼3 계발 깨뿌 180-25

https://youtu.be/32c-tukjc5Y?si=olE2ri9uYsp0Wkf0

꽈준 빵 1.45-1.20

우400설40이10 10분(585) 계2버50소5베5식9 섞고 밀500 밀200 반죽치대고 60분 공반죽 2등분 6등분 공 20분 밀대로 펴고 돌말이 60cm 꽈주고 20분 계우 깨 180-32.5

​https://www.youtube.com/watch?v=WMtDEZrLdsQ​

막걸리 샤워도우 밀200 막200

@@샤워도우빵 1.43-1.22

사180물260밀410소10(321) 360분 펴고 김말이 팬 3시간 물한컵 230-20

크네퀘브레드 (호밀 크레커)

샤워도우 물 호밀 소금 기름 반죽 40분 8등분 공 눌러펴고 포크로 마구마구 200-25

오트밀스콘

오트밀110아몬드가루100베파5 스테비아60버80계1 종이호일로
김말이 냉동실20분 5등분
180-20

바나나우유계피롤빵

우유50(95)바나나2이3버15다밀300소3 2배-40분 (황설탕38계피5버30) 빨래반죽 4각펴고
발라줌 돌돌김말이 버터팬 2배 우유발 180-32.5

우유계피빵
우450이10소10계2녹버100  밀700 5분반죽 60분 밀뿌 접시위 15분 얇게 펴고 버80 계피40 3접 3접 밀뿌 밀대 30-40 3cm길게 매트위 김말이 계우 아몬드 180-40

https://youtu.be/bsMtB006Jsg?si=IRenRY9kmUCeHoX8​

요구르트 케익

계노4설30믹싱 베파5전분30 요거트400, 계흰4휘핑 합체 18cm팬 호일 젓가락 탕 140-30 슈가파우더

https://youtu.be/x6nF6oo6qcI?si=0xVk5VOAFMW1Ckie

요구르트빵

요250꿀42이3 계1 밀250소3  름30 공 2등분 공 15분 펴고 15-25 김말이 팬위 45분 물칠 밀뿌 칼8 190-25

요250계1설25이3  밀250소3  름15 2배 공 12등분 공 15분 펴고 공 2배 밀뿌  칼1 버터 190-20

https://youtu.be/YAhTkoRXYvY?si=JCAo7ksO29atWDxU

카스테라

계란3개 소금1꼬집 바닐라설탕8 설탕150 레몬껍질 거품기 식용유120 휘젓고 우유150 휘젓고 밀250 베파16 휘젓고 레몬쥬스20 휘젓고 180도35분 위에 잼 발라줌

@우유 카스테라

계3설110 휘핑 끝날무렵 름60조금씩 투입 채밀160 베파7 휘핑 우150버60 녹여 휘핑하며 합체 틀-버-밀채 180-42.5

https://youtu.be/VpEuIWR8mrM?si=vHottRQnQRj0LFhW

카스테라

우75 계5 름60 밀60 바닐라 설탕60 우+름+밀 저어주고 +계노 계흰+설탕

부드러운 카스테라

우80름50박밀80 +계노5+바닐라익스트렉1t

계흰+설탕80

18-18팬+유산지 큰팬+뜨물 150도 예열오븐 1시간

@케익같은 카스테라

계노4 설30 휘핑

+ 베파5 전분30 손휘핑

+ 요거트400 손휘핑

계흰4 소금3 휘핑

합체후 냄비에 호일 붓고 젓가락질

160-10 140-10 오븐내 식힘

마들렌

밀1 계1 버1 설1

밀100 계란2 설탕100 베파3

녹인버터100 냉장고2시간

180-10 꺼내고5분뒤 뒤집어줌

피낭시에

브라운버터100 만들고

계흰2 거품안나게 + 꿀15 설탕90 거품안나게 저어줌

아몬드가루45 박력분50 섞고

끓여서 식힌(60도) 버터 섞어

버터-밀뿌틀 털어낸뒤 틀의 70% 짜고

10분 예열팬 210-5 190-10

똥쿠키

간오트밀250 바나나4 소금5 올20 베파5 계3 베2t 시2t 바익1t 초코잼

175-40

오트밀150 요거트170 건포도40 20분 저어주고 썰은호두40 호박씨25 해바라기씨25 소금2 베파2 계란1 180-30

다이어트 오트밀빵

으깬바나나1계란1오트파이버20

베파3시나몬3소금3

전자렌지90초

오트밀맥주빵 1.84-1.48

맥주250밀400올25 반죽후 (310) 오트60

120분 빨래질 밀뿌팬 120분

칼3 200-25

바나나오트밀빵

우200계2오100소4바시10바2개

사과1 18cm냄비 물호 반죽 과일크런치 180-40

샌드위치 브래드

우200설40이6 름30계1 밀380 전10바10소5 60분 6등분 공 바게트김말이 요시붓칠 칼3 깨 15분 180-17

https://youtu.be/fS-GguFRGvo?si=IJKk02G_2LtgH1KA

오뚜기빵

물300이3밀500소10 계1 60분-2배 밀뿌 공 8등분 팬 오뚜기 45분 칼 물뿌 220-15

https://youtu.be/ZBifkgh5ivA?si=h0R2hiniFoQ96LrS

당근빵

(당근150+물110 믹서)설25이5 밀300소3올30 90분

밀뿌 빨래반죽 12개 공 30분

눌러주고 물뿌 씨앗 180-15

오븐꽈배기 1.25-1.05

물200이3름15밀250소3밀뿌(238) 빨래반죽 10분 밀뿌 공 6등분

밀뿌 4접 공 동그랗게펴고

름틀 펼쳐버터 겹쳐름

휴지10분

꺼내 최대한 늘려펴고 50cm

치즈뿌려 말아주기 꽈베기

팬위에서 10분 계우 170-32.5

크로아상

물150설40이6 밀300 버30소5 반죽10분 랩 밀고 냉장고60분 랩벗기고 밀대 22-32 가운데 버150 양접 밀대 양접 반접 밀대 3접 밀대 28-30 긴삼각커팅 7개 성형 2배 계유190-20

https://youtu.be/bgwRMqTIQt8?si=76TGF0qFQPJYk5fM

트릭 크로아상

계3설90 우250이5름30 밀600소5 밀뿌 공 60분-2배 공 2등분 5등분 공 15분 밀뿌 밀대-20cm 버터-설탕-씨앗-5겹 43 8등분 꺽어말아주고 30분 계우 180-22.5

https://www.youtube.com/watch?v=G6n4Po1CJ0I

쉬운 크로아상

우유300물200설20이10밀가루550 2배 2등분 밀대 버터칠 필통말이 10등분 2개겹쳐 젓가락으로 눌러주고 10분 계노 180-15

https://www.youtube.com/watch?v=xqOkSw_KM6M

식빵 1.43-1.18

물230이3밀330소6 (280) 30분-4접-3회 공 름칠 120분 밀뿌 펴고 공접 15분 펴고 식빵성형 버틀 1.5시간 밀뿌 칼5 끌는물한컵 220-15 10분뒤 물 빼고 15분

https://youtu.be/FP64Pl25ppA?si=rWplImUWJB8NEyFP

1.66-1.33

물210설10이5소10밀350 름30(262) 60분 펴고-김말이-2회 휴20 우 밀뿌 칼5 180-30

​https://www.youtube.com/watch?v=7lgyK_p1Nhw​

작은빵

물200이5소5름15밀250 60분 4접-15분-4회 끓는물한컵 220 밀뿌 3접-3접 공 220-20

https://youtu.be/Z9u12H-XPQI?si=8Ll0bQCD5Q9_1p67

무반죽 통밀식빵 1.25

물140요140슈40이6소6름30 통밀350 20분-폴10-2회

냉12시간 폴딩4 공 150분 밀뿌 펴고 김말이 틀 70분-2배 160-30

https://youtu.be/LMyKRC2xJHc?si=Kp-c5HMoO0ugO3VQ

100% 무반죽 통밀식빵 1.25

물245시35이5 통밀350소6 름30 15분 7접7폴 2시간-2배 건포75 7접7폴 밀뿌 2등분 펴고3접 김말이-2회 틀 2배 180-25 호일덮고 10분

https://youtu.be/c4F2ZwfbjCg?si=iO1nVrPMlorkh535

통밀식빵 1.537

물130통밀26 죽을 쑤고

우유130설13이7계1

통밀435소3 름30 15분반죽 60분

펴고 3등분 공 20분 3접 김말이

틀 40분-2배 180-35

통밀식빵 1.66-1.21

물270설9이6 통50밀400(330) 름10 75분

4접3회 공 15분 밀뿌 펴고 마름모 3접 좁은쪽부터 김말이 꼬집

밀뿌 칼6 틀 60분 틀밑 물컵 210-27.5 중간에 물빼줌

통밀식빵

물300꿀40이5름30분25 밀400소8 60분 3등분 공 펴고 3접 김말이 틀 45분-2배 170-25

https://youtu.be/e54w4mqrVZ8?si=KvpvI0ubY0UesuV3

오트밀 통밀식빵

물330통밀500 30분 이6소6꿀40름20 손반죽 90분-2배 펴고 김말이 물뿌 오트밀코팅 틀 60분-2배 170-30

https://youtu.be/2-WBrj6tiLg?si=HNoimv39ZyLrhSwL

@@오트밀통밀식빵 1.17

물450시럽30이17밀317 40분

밀315소10레몬즙20물70 합체 반죽기 름40 반죽기 20분 밀뿌 2등분 공 15분 밀뿌 펴고 김말이 오트밀깔고 반죽물뿌 오트밀코팅 40분 오븐 물뿌 200-10 180-22.5

100%통밀식빵 1.53-1.25

물150우60이6밀400소8름20 시럽50 40분-2배 180-22.5 (210)

잡곡식빵 1.47-1.27

우150물150설25이7계1버50밀350잡150소5(203)

해바라기씨앗 호밀식빵

물300설10이7 식5 호밀230소10 밀270 름30 5분반죽 공 60분 밀뿌 공 10분 펴고 3접-3접 펴고 김말이 펴고 김말이 틀 비닐 30분 해바라기씨 200-42.5

​https://www.youtube.com/watch?v=mAzZrWbu4Uc​

쉬고 빠른 깨식빵

물170설6이7밀450소5 름20 50분 성형 15분 칼8 물뿌 깨 50분 물뿌 220-15

https://youtu.be/DkA3JMheQ_4?si=kC3TeSTa3Q-oTyQN

깨식빵 2.35-1.73

물170설6이8밀400소5(230)름20 반죽10분 발효후 식빵성형 발효후 220-15 200-15

브리어슈 랑테르 식빵

우75계2설45이5밀250소5 반죽중 버터110 공 냉20시간 4등분 펴접 공 20분 밀대 3접 밀대 김말이 비닐틀 2배 가위 버터 치즈 180-27

https://youtu.be/VGzXPRIM4Sg?si=ndQq1EJhfbq5oURI

햄치즈크림빵

우450얼음10개이8설30버50베파12소5계2 밀750 45분공 10등분공펴고치즈+햄+크림치즈올려김말이

칼계물씨앗 180-25

https://youtu.be/7Gemoend2b8?si=U5LD5N7iEVq-fNzp

소라빵

우200물200설30이10 5분 름100밀600소10 60분 8접 밀뿌 폴20 10등분 공 밀뿌 밀대 버터 10층 30분 밀뿌 펴고 밀대 동그랗고 크게 밀대 원뿔16등분 소라빵 성형 틀위 16분 계물 200-22.5

https://youtu.be/eDaq-Jrprmc?si=0B6Of9OJk9kUAnDJ

햄치즈 소라빵

요450버100계2베파10이8 밀750 40분-2배 공 2등분 랩10분 밀뿌 밀대 소라빵+성형 치즈+햄 10분 계발 씨 180-30

https://youtu.be/3mrAeMEVDco?si=wj-XjtIYthef3Uw7

모닝버터빵

우300물200설20이10 름60 우200소5 밀600 45분 밀뿌 공 12등분 밀뿌 공 버터12g 8개 펴고겹치기 2-1-2-1-2-1-2-1 4접 공 펴고 팬위에서 굽기 이쑤시게 쿡쿡쿡 뒤집기

https://youtu.be/4-wAckalSCc?si=oxaZr7U6gDkAemcc

탕종식빵 700

탕종 물375설탕8소금8밀75 냉1일

1차반죽 물225이5밀225 90분

2차반죽 물100설45이3밀488소12 생크림38버60

170g 2개 300g 4개 공 15분 밀어펴고 3접 김말이 성형 틀2개 1시간-2배 계설 코팅 200-30

https://youtu.be/9gRdFCQugoE?si=4B0YkiZlysrd5ORr

탕종식빵 레서피로 깜파뉴2개 분량

탕종 물375설탕8소금8밀75 냉1일

물100설10이3밀50 버60 밀350

기본반죽 대형식빵 1.429-1.205 (365)

물50이5밀50 10분 물300설10밀450소5 반죽후 30분 4접 30분 밀뿌 3접 3접 틀 120분 250-20 200-20

​https://www.youtube.com/watch?v=8eoPZfg81bM​

쉽고 바삭한 바게트빵

밀630소8 이2 물450 10시간 밀뿌 밀뿌 펴고 밀뿌 2등분 밀뿌 꽈배기 팬위 물뿌 밀뿌 220-22.5

https://youtu.be/CQ1UVtc-Nqs?si=8Xmwq5orq7oBGuPN

작은 바게트빵 1.28-1.07

물250설10소7이10(298) 밀320 60분 밀뿌 공접 4등분 공접 펴고 김말이 꼬집 팬 20분 물컵 칼 물발 밀뿌 200-25

작은 통밀바게트 1.375-1.213

물210이5꿀30(242) 통110밀210소5 24시간 6등분 공 휴10 성형 칼3 30분 230-15

물300설36소4 이6밀580(반) 름30계1 밀(반) 공 20분 밀뿌 펴고 틀 맞춰 김말이 버틀 냉120분-2배 계우 180-40

https://youtu.be/I3GnEpkPYPU?si=DKKrQxRIiUlz0coU

작은 바게트빵 1.28-1.07

물250설10소7이10(298) 밀320 60분 밀뿌 공접 4등분 공접 펴고 김말이 꼬집 팬 20분 물컵 칼 물발 밀뿌 200-25

@@@@통바게트빵 1.4-1.16

물300설20이10소8 (360) 섞고 밀420 40분 밀뿌 치대고 4등분 공 펴고 말고 말고 꼬집 굴리기 20분 칼 물발 밀뿌 물한그릇 200-35

반미 부드러운 바게트

물325밀500 15분 이8 소10 꿀10 공 30분-폴4-2회 3등분 공 10분 공 길게김말이 바게트틀 20분 물뿌 깨 칼3 220-15

https://youtu.be/x9pgO2PDNlY?si=0-xhuX1WzAJmeKQL

작은 바게트빵 1.53-1.25

물130설2소2이3밀200 (160)15분

올10 접고 치대고 빨래반죽 올뿌 공

40분 올뿌 펴고 4등분 4접 공 5분 길게펴서 김말이 꼬집 팬위30분 칼 물뿌

물한잔 물뿌 220-20

1.76-1.39

물170설10이4 밀300소5름20 (215)

치대고 펴고 말고 접고 펴고 말고

60분 물뿌 밀채 칼 200-22

@@@큰 소금바게트 1.486-1.217

물370이5밀550소10 (452) 름칠 30분-4접-3회 밀뿌 공 10분 밀뿌 펴고 길게김말기 팬 밀뿌 30분 밀뿌 칼7 끓는물 250-20 7.5

​https://www.youtube.com/watch?v=40Ou06y0i4Y​

큰 바게트 1.4-1.16

우100물400이10밀300(605) 20분 밀400소10 반죽 름30 30분 공 20분 3등분 공 밀대 김꼬집말이 팬위 20분 수덮 계노우 칼질 길게3 180-32.5

냄비빵 1.4-1.16

물300설10이7 (363)5분 밀420소5 60분 4접 30분 4접 냄비밀뿌 통반죽 30분 밀뿌 칼 뚜230-30 물뿌 210-30

냄비빵 1.2-1.07

물500이10밀600소10(560) 60분-2배 밀뿌 펴고 밀뿌 3접-3접 폴3 공 틀 호일 밀뿌 10분 냄비 물뿌 깨 칼 뚜220-20 200-10

https://youtu.be/SI3x-VKtFQc?si=FIFRU5pmY_GSQwuy

빠른 터키빵 1

물350 설탕15 이5 소금10 밀350 씨앗 40분 틀에 넣고 20분 230-15 물뿌 190-20

빠른 터키빵 1.45-1.15

물220설4이3 밀320소6씨80(268) 30분 4접-폴딩4 2회 60분 밀뿌 반접어 6등분 공 휴10 공성형 물칠 씨앗 휴30 칼 물뿌 뚜껑 220-20 -10

홈메이드빵

물340이10 10분 밀500소6 반죽5분 60분-2배발효 밀뿌 2등분 공 15분 긴만두성형 30분 칼 물뿌 끓는물 1컵 220-20

https://youtu.be/Kn7vQly810Q?si=ijNrrbi-Lgx-rE9p

바삭한 무반죽빵

물220이1 밀320소5 10시간 밀뿌 2등분 팬위 칼3 220-20

https://youtu.be/vU_BuE0TtnQ?si=FMRWoH1SH8NqXg82

*니아 드 치아바타 빵 1.25-1.05

물320이2름30밀400소8(380) 40분 4접 3회 마지막은 반죽보고 밀뿌 4등분 40분 220-22.5

https://youtu.be/eJhZ8droCt8?si=2iLU8VBT6ylE6Hd4

치아바타 작은거 3개 1.286-1.082

물175설6이2밀225소5름6(208)

https://youtu.be/IBLhiBFvdvw?si=7La9yLxf8ntNG14x

치아바타 큰거 4개
물100설10이8밀100 20분 밀가루500소10 물350(440) 름30 20분 10접-20분-2회 60분 밀뿌 3접 밀뿌 4등분 팬이 30분 200-32.5
​https://youtu.be/UXQbM507VqM?si=j5cKKFX5rVQUaFlS​

@@@생김새 다른 치아바타 작은거 7개

우220물100설8이8 밀400 통밀100소9 60분 냉10시간 밀뿌 펴고 1cm두께 7등분 팬 칼2 물반잔 물뿌 210-17

https://youtu.be/BoGD_gC7DMk?si=eoM1CMncUUTBrvzn

크리스피 치아바타 8개

물400이5소5름30 밀500 30분-4접-4회 30분 밀뿌 펴고 1cm두께 8등분 30분 220-20

https://youtu.be/iGj4JViwrPw?si=JmiGhpAQWkgp6aeF

@@@저온숙성 치아바타

물175르75이3 밀250소5 름40 30분-4접-3회 냉12시간 밀뿌 3등분 팬 90분 250예열끄고 10분 230-15

https://youtu.be/RKhAbQ30rCw?si=624gHDNgK3StnlUQ

@@@치아바타

물175설6이2올6 밀225소4.5 30분-4접-4회 실온60분 또는 냉18시간 밀뿌 각잡고 3등분 팬 30분 물뿌 220-16

https://youtu.be/IBLhiBFvdvw?si=Pa5jyka24VH697eE

@@@손바닥 치아바타 1.39-1.15

물360이4밀400통밀100소10 (435)60분 냉장고600 실내120 손바닥 팬 깨 물뿌 220-17.5 (물216이2밀300소5)

https://youtu.be/2IrxGveAU8s?si=XOafs7QQKjl1PBby

@치아바타 1.31-1.136

물100이1밀100 냉10시간 물280이3 (340) +사 름40밀400소10 30분4접-3회 60분 밀뿌 밀뿌 4등분 물뿌 230-25 코어폴딩

https://youtu.be/5fwhJnVgzEs?si=2DkLARLC9POOnybr

@@@@치아바타 1.231-1.122

물230이2밀230 24시간 이8물90밀275물90소8름15 (130) 30분-코폴6-3회 30분 밀뿌 2등분 사이호일 30분 물1컵 250-20 230-25

https://youtu.be/-hOCjLFR1is?si=q7jf4fTrOgPzOeaf

@치아바타 빵 1.34-1.113

물288이2밀385소7름38(346) 45분 4접3회 40분 밀뿌 4등분 30분 220-18

https://youtu.be/HNAK5VcfODc?si=zfPSHcZJNhH29Lt4

@이탈리안 치아바타빵 1.23-1.075

물350설10이6름30 밀330(400) 통100 소10 20분-4접3회 60분 밀뿌 펴고 3접 밀뿌 2등분 팬위 휴30분 끓는물 한컵 200-32.5

​https://www.youtube.com/watch?v=B23PcQ15Qgk​

작은 치아바타빵 1.22-1.168

물360소12샤도100(428)밀450 60분 4접-3회 냉장고24시간 밀뿌 8등분 200-32.5

기다란 치아바타빵 1.22-1.168

물360소12샤도100(428)밀450 60분 4접-2회 냉장고24시간 밀뿌 길게 2등분 200-32.5

@@@사워도우 치아바타 1.33-1.143

물100이8밀100 20분 물350(425) 밀500소7.5 반죽후 름30 반죽 20분-8접-2회 60분 밀뿌 3접 밀뿌 4등분 팬에 올리고 30분 200-32.5

​https://www.youtube.com/watch?v=yLxkMxL6S4I​

30분 4접3 물스 230-25

@막걸리 치아바타 1.38-1.18

막걸리120+밀가루120 3시간 4접 물400(490) 밀가루600 식용유20 소금10 합체후 반죽치대고 4등분 3시간 뚜220-30 200-20

치아바타 1.17-1

물100설20이8밀30 15분 물350(430)사도 소10밀500 름30 20분-4접3회 뚜껑열고 50분 밀뿌 펴고 3접 4등분 팬위 30분 200-32.5

@이탈리아 치아바타 1.325-1.106

물100설10이8밀30 20분 물300(379)소10밀500 30분-4접-3회 40분 밀뿌 펼치고 밀뿌 3접 4등분 팬 20분 190-30

​https://www.youtube.com/watch?v=dnldKraEOdI​

@@@치아바타 1 부드러운 식빵

물400이10밀80 저어주고 15분 밀가루320 주걱으로 반죽 20분-4접-3회 한시간 밀뿌 2등분 15분 200-23.5

https://youtu.be/RxSTpdcHerE?si=qwMl6xsiSsel_bQa

@@@@치아바타 1.32-1.099

물380설5이5소10밀500(455) 3시간 3등분 230-8 200-15

https://youtu.be/3uW5zJcwGKg?si=vhkyzdsuIZ1ks5zL

물반죽-치아바타 0.99-0.866

물245이5밀488(318) 하루 잘라서 245 물 조금씩 소10름7 20분간 처음-중 중간-강 물끝 20분 마지막-약 휴60 폴딩10 2~5시간2-3배 밀뿌 커팅 오븐 물뿌 250-25 (밀244이3물159 하루 물142 소5름4)

이탈리안 브레드 에어리

물100이3밀100 90분 물300밀500소12 30분10접-2회 밀뿌 3접3접 팬 60분 3칼 220-22.7

https://youtu.be/X0eGmT_CIBk?si=EjeVk7HXVYly9q1J

조지아 쇼티빵

물350설10이6밀30 10분 (425) 밀500소10 공 1시간 밀뿌 펴고 김말 2등분 수덮 30분 호일 밀뿌 손으로 늘려 마름모 펴고구멍 물뿌 250-12

​https://www.youtube.com/watch?v=-Lcfan8bprQ​

@@@Sangak 이란빵 2장 1.0

샤워도우 밀100물100이5 10시간 사도 + 물200이3밀200소5 름펜 반죽 물손으로 펴주고 손가락 구멍 뻥뻥뻥 깨 205-15

이란빵-걸레빵 4개 1.33-1.169

설10이15소10밀700통300름50 물750(855) 조금씩 부으며 반죽 밀뿌 밀뿌 반죽10 60분 공 휴10 펴고 늘리고 휴20 (밀15 물150 저온 죽) 붓칠 손가락성형 깨 철망위 200-27.5 (물428설5이7소5밀500름25)

이란빵-걸레빵 2개 1.33

설5이7소5밀350통150름25 물375 조금씩 부으며 반죽 밀뿌 밀뿌 반죽10 60분 공 휴10 펴고 늘리고 휴20 (밀8 물75 저온 죽) 붓칠 손가락성형 깨 철망위 200-27.5

이란빵-걸레빵 sangak 1.24

밀270이10탄산수270 3배 밀265소10름20탄산수160 2배 200-25 (물241이5름5밀300소5)

냄비 통빵 1.35

물355이18 5분 밀480소6설6 1.5시간 노가스 밀뿌 3접2 공 220-30 220-15

부드러운 사워도우빵1

물550사200 밀900소20 60분 4접-폴2-60분-2회 2시간 밀뿌 3접-3접 2등분 3접 김말이 공 성형틀 밀뿌 냉14시간 냄비 칼 뚜 250-50

부드러운 사워도우빵2

물550사100 밀700소15 60분 4접-폴2-60분-2회 2시간 밀뿌 2등분 공 밀뿌 성형 3접-김말이 식빵틀 비닐 냉12시간 냄비 칼뚜 250-50

https://youtu.be/JERQG_WxmeA?si=IaAnsr-NL8_aaFLU

@냄비사워도우빵 1.428-1.223

물300(368)사100소10 밀450

휴30 공8접 5번 밀뿌 반죽 펴고 3접 마무리접 밀뿌 성형틀 밀뿌 호일덮어 뒤집고 칼 밀뿌 물뿌 뚜껑230-22.5 10분

냄비사워도우빵 1.33-1.11

물375(450)사100설11밀500 30분-6접-4번 20도-10시간-2배 공접 10분 공접 밀뿌 성형틀 6~24시간 뚜230-30 200-12.5

https://youtu.be/esJ2bTDeizI?si=_MhwdtyaqiBF_JuU

냄비 통빵 1.25

물43도3컵(576)설20이7식10 10분 소금10 휘젓고 밀6컵(720) 2시간 60분 4접3회 밀뿌 반죽 밀뿌 말아넣기 공 호일에 넣고 칼+ 30분 230예열 냄비 호일체 넣고 뚜230-40 받침230-5

https://youtu.be/9KF48W7LO7w?si=gUUNqxfj3o182lgt

평평한빵 1.3

물200이10소10밀120 30분 물200밀400 30분 밀뿌 2등분 공 펼치고 밀뿌 밀대 걸레성형 30분 밀100계노1물50 섞어 발라 깨 180-30

빠른 식빵 1.6-1.29

물500설20이10(620) 름30 밀800 소금10 2시간 2등분 틀40분 200-35

https://www.youtube.com/watch?v=8eoPZfg81bM

소량 변형

1.25 물400 밀500

1.37 물350 밀480

@@@틀없이 4각식빵

물380설10이8 5분 밀600소5 름30 식5 30분 밀뿌 공 2등분 밀뿌 공 20분 펴고 3접-3접 팬 20분 180-32.5

https://www.youtube.com/watch?v=Bzec9HPQXlk

24시간 식빵 반죽법

재료 섞고 30분 펴고쳐말아줌10 공 20분 냉24시간 100g 공8 밀대로펴고 3접 김말이 틀 90분 200g 170-15 (45g 170-25)

4시간 식빵 반죽법

재료 섞고 15분펴고 3접빨래말이패데기12공15분-3회 2시간반(3 4배) 접어가스빼고 100g 공8 밀대로펴고 3접 김말이 틀 90분 200g 170-15 (45g 170-25)

식빵 1.59-1.28

물540설10이11름30(670)밀630옥수수밀230 소16 빡반죽후 름뿌 70분 100분 2등분 공 20분 밀뿌 3접-김말이-2회 버터틀 넣고 60분 칼 230예열 뜨거운물 깔고 210-32.5 15분뒤 물 꺼냄

https://youtu.be/o2tdX4Enco0?si=8_mKVigcbaUZ9_Rv

오트밀빵 1.08

물50이1통50 2시간

오밀89+시럽30+따물315 15분 차물235 35도+스타터+이4 +통600 소금15 15분 오일57 30분 4접3번 30분 도우롤링(가스안뺌) 기름냄비에 넣고 공말이 공말이 뚜껑덮고 2시간 코일폴딩후 냉장고 4시간 반잘라 펴고공말이 15분 펴고3접 돌돌말이 통넣고 1시간 계흰+물20 오트밀 뿌리고 180 20분후 호일 덮고 25분

오트밀빵 1.21

물140오70 2분 믹스 물175이5꿀15소금6 오트밀160밀150 물 조금씩 추가 반죽 오일 15분 4접 15분 4접 15분 펴고 3접돌돌말3접돌돌말 물뿌 오코팅 오븐 +물 15분 꺼내 230도 15분 예열 칼 스프레이 덮 250+10 230+16

브리오슈 낭테르(호텔식빵) 재료는
차갑게

우80설45이5밀250소6계1버100 공 60분 냉12시간 8등분 공 20분 밀뿌 공 틀 계물 초코칩토핑 180-25

https://youtu.be/uW_VFUBayLs?si=zcCTTVndAQ6uqWOj

퍼프 페이스트리

우200이8 10분 밀600소5 물100계1 40분-2배 공 6등분공-밀어-버터-겹치기 60분 밀뿌 밀어 뒤집고 밀뿌 밀어 (설40밀40우500 약불 30분 식혀) 반죽위 씨앗 말아8등분 계칠 180-25

https://youtu.be/1qaXmA8yxRI?si=6zsE-FbN32eRvVpG

퍼프 페이스트리

물100소5 버50밀250 합체 10분 밀대 직사각형300-250-5 버터펴발라주고 3접 밀대45 3접 10분 밀뿌 밀대45 3접 10분 밀대60-15 3등분 겹쳐 밀대 4등분 잼 넣고 삼각접 계노 설뿌 210-25

https://youtu.be/BUVY3MUJ1ws?si=K6rL6hCQU9DpbjA7

@@@@맛있는 브리오슈 식빵

우122설50이3.5 5분 계3 밀300소금3버113 폴10 냉24시간 밀뿌 공 버틀 비닐덮120분-2.5배 계우 소틀200-15 대틀200-32.5

https://www.youtube.com/watch?v=Wrnd6Pq5GWs

꽈베기 도넛빵

물400설80이10 20분 계1식10 밀600 버80 공 60분-2배 펴고 버50 3접 6등분 팬 꼬아도넛 계우 씨앗 180-30

https://youtu.be/he4-3mv03BI?si=16wScPagrZgi_9ku

누텔라 버터 꽈베기빵

밀300계노2버60 우200이20밀20설50 10분 합체 30분-2배 공 6등분 공 길게 밀어 버터칠 누텔라 호두 김말이 6개연결 밖에서 꼬아안으로 팬 20분 계칠 아몬드50 170-40

https://youtu.be/JoTBwDEu6tg?si=j5h-vaE-Ozzkg0VK

꽈배기빵

우400설40이10 10분 계2버50 소5베퍼5식10 밀500 밀200 반죽5분 60분 공 2등분 6등분 공 20분 밀고 김말이30cm 꽈주고 20분 계우 양귀비씨 180-32.5

https://youtu.be/WMtDEZrLdsQ?si=7W_htZ9MwR_g1tzz

호두빵

스타터(물350설10이8) 밀3스푼 20분 밀900소15 스+물350름50 30분 12접 60분 름뿌 반죽 름뿌 펴고 호두 3접 4등분 공 펴고 김말이 팬 40분 끓는물한컵 200-32.5

https://youtu.be/Ylwfesl04a4?si=11LQQKLGizZy-Bjk

우유버터식빵

우250계3이7 채밀750소10 버75 휴10 반죽5분 공 발60 밀뿌 공 2등분 사각펴고 김말이 름틀에 올려 덮고 1시간 180-32.5

우유버터롤빵 1.48

우135설20이2 밀200소5 버15 60분-2배 4등분 공 10분 밀대 25-40 버터24 김말이 냉동실20 한쪽을 펴고 원추말이 칼집3 랩덮고 휴30 180-22

우유버터롤빵

우400설20이8 계2 밀700소10 버40 공 45분 8접 공 12등분 공 녹버50 퐁당 펴고 2층 20분 밀대40-40  찢고 버칠 김말이 20분 계우 참깨 180-27.5

https://youtu.be/gYOUBVBQL2Y?si=bX9fjjJxDKbbKVr6

우유버터꽈배기빵 9개
우150밀100 중불로130초 랩으로 덮 우150이8설20 20분 소10계2바5 합체 밀470 녹버30 60분 가스빼고 9등분 공 30분 밀대 버칠 수건접 양쪽말이 눌러완성 40분 계노우 180+25
​https://youtu.be/IFfU3sylSBs?si=a6xOmRPPjqOxSjYi​

5꽈베기 우유버터댕기빵

우100물100설20이6계1식10 바닐라10름20 밀430소6버30 공 60분 밀뿌 4접 공 휴10 5등분 공 휴15 밀대펴고 팬말이 가래떡 한쪽을 붙이고 엮기 틀위 60분 계노우 깨 180-17.5

https://www.youtube.com/watch?v=jtGm81zqqfE

우유번 1.65-1.32

우200설10이6계1 (250) 밀330소4름30 60분 밀뿌 펴고 9등분 공 휴15 우발 깨 190-15

코티즈 치즈 우유빵

우400설20이8 5분 계2 (505) 밀550소10 밀150 버40 공 45분-2배 12등분 공 20분 버50름100 공 담가 두겹 40cm펴고 칼8 코티즈치즈 또는 치즈 말아 20분 계우 깨 180-27.5

우유식빵

우330설65이10계1 밀500소7 버70 20분-6접-2회 밀뿌 펴고 김말이 틀 60분-2배 우 180-25

https://youtu.be/9MfrxrJZObE?si=96I-W7754Iishu5E

우유식빵 1.6-1.3

우250이7설탕30름30 밀400소10공 90분 공 2등분 공 10분 름틀 펴고 김말이 틀 30분 밀뿌 190-40

https://youtu.be/uTBV6j_aj14?si=bPkmaJ4DlKlP7tq2

우유식빵 1.57-1.277

물200설10이6(290) 10분 우유180름50 섞고 밀600 소금10 밑반죽후 밀뿌 반죽 름테 공 45분 펴고 3접 김말이 2등분 공 20분 름틀 펴고 김말이 풀팽창 물칠 밀뿌 칼5 180-32.5

@@우유식빵 1.6-1.29

끓인후 식힌 우유250(310)계1이4 밀400설탕10소금6버34 밑반죽후 밀뿌 반죽 름테 공 45분 가스빼고 펴서 3접 김말이 2등분 공 따뜻20분 름틀 펴고 김말이 풀팽창 물칠 밀뿌 180-32.5

https://youtu.be/dIo2Btxqk8g?si=ShI9GfH9LicTKZkj

통밀씨앗빵 1.16

물400이15사과식초30밀300통200소20씨앗50+50 틀26-11 물뿌 깨 쿠민씨 해바씨 물뿌 다지기 200-55

통밀빵 1.4-1.157

물75(113)우103설15이2통250소5름15 2등분후 쭈욱펴고 김밥말이 180-20

통밀식빵 1.11

물300꿀30이5 30분 분유25름30밀400 60분 3등분 공 10분 3접 김말이 45분-2배 170-25

120분 식빵 1.52-1.12

물400설20이8올60 밀500소10(565) 밀200 공 40분 공 2등분 공 20분 펴고 김말이 름틀 20분 물칠 밀뿌 190-37.5

https://www.youtube.com/watch?v=3gudGAJvs-g

요거트 깜빠뉴

물200이2설3 밀100통밀150소5 요80 30분 (물뿌 펴고 3접)3회 40분 성형 밀뿌 라탄틀 60분 팬 칼+ 230-5 220-15

https://youtu.be/z318K1YffDs?si=6VO61b7nNNUi5e0x

통밀 사워도우 르방 깜빠뉴 1.273

물225르100통밀300소6 40분-4접-3회 펴고 3접+3접 40분-코폴-2회 밀뿌 성형 비닐 냉12시간 망위 물뿌 230-30

https://youtu.be/3RT1kq-qL_4?si=gUCqmDduQdDFMzNG

크리스피 크러스트 사워도우 깜빠뉴

물300스100 밀400 소10통밀50 30분-14접-5회 밀뿌 3접 김말이 성형틀 4접 밀뿌 비닐 냉16시간 칼 칼-나뭇가지 밀뿌 뚜250-25 15

https://youtu.be/PAJNeHivTug?si=BzmISpYHpNoktUfe

심플 깜빠뉴

물50설20이8밀50 60분 물220설10소금7 합체 밀330 름10 공 름뿌 60분 10접 60분 밀뿌 펴고 3접 김말이 공 밀뿌 성형틀 밀뿌 냉3시간 틀 칼 240-25

https://youtu.be/saRtvoaXwOw?si=NYVoNVJqqrTxtc5S

@@오트밀통밀식빵l 1.17

물450시럽30이17밀317 40분 밀315소10레몬즙20물70 합체 반죽기 름40 반죽기 20분 밀뿌 2등분 공 15분 밀뿌 펴고 김말이 오트밀깔고 반죽물뿌 오트밀코팅 40분 오븐 물뿌 200-10 180-22.5

https://youtu.be/tjafS3bMe0g?si=qj0nfpEX6rSvGQew

냄비통밀빵

물360이4소7통400 냉600분 밀뿌 공 천틀 30분 +칼 예열냄비 뚜230-30 200-13

통밀씨앗빵 1.25-1.124

물400이13식10(445)밀300통200소10 씨앗100 밀뿌 반죽 밀뿌 반죽판반죽 틀호일 물뿌 깨 해바라기씨 쿠민 호박 물뿌 눌러주고 200-50

노르웨이 통밀빵 1.6-1.29

물500설20이8 (620)5분 통400소금10 반죽 밀400름50 밀뿌 치댐 60분 가스빼고 4접 2등분 공 20분 밀대질 김말이 꼬집 틀 20분 기름틀 물칠 밀뿌 200-27.5

공빵 1.14-0.976

물350설10이7(410)밀400 소금10 60분 공기빼고 뚜20분 발효 칼질 뚜200도30분

마늘치즈빵 1.375-1.139

물400설10이7소7.5(483)밀550름40 60분 펴서2등분 마늘빻2알씩 치즈 돌돌김말이 팬위 휴지15분 물뿌 밀뿌 칼질 190-25

치즈빵 1.75-1.382

우300설10이5(380) 10분 버60계노2 저어주고 합체 밀525 소10 공 60분 반죽위 밀뿌 부어주고 모아주고 12등분 공 휴10분 펴고 치즈 3각만두 휴30분 계흰 깨 190-22.5

https://www.youtube.com/watch?v=IS6p9Dpid6Y

심플 바게트 1.455-1.194

물220이1밀320소5 10시간 2등분 (268) 220-20

바게트 1.68-1.342

물280설10이6(350) 밀470 소금9 230도 예열, 끓는물 빵 넣고 200도35분

바게트 1.33-1.11

물300설10이8밀(360)400소15 20분 올30발효204접2회발효204접2회발효50 밀뿌테 밀뿌반 3등분 3접2번 발효20분 펴고접고꼬집고 발효30분 밀뿌 칼3 200-32.5

1.37 물 350 밀480

1.5 물 300 밀450

공바게트 1.66-1.33

물300이5(375) 밀500소11 버10 60분 9등분 공접 휴30 칼 물뿌 물1/3컵 230-22

https://youtu.be/7_prpxVT0jY?si=B9dtvXkQOgASKrJD

@통바게트 1.75-1.386

물400설10이10(505) 밀700 소금10 식용유50 초벌반죽 40분 가스빼고 24cm 팬에서 20분 칼 180-40

바게트 1.3-1.083

물500설10이10(600) 밀150 반죽 20분 밀500 소금10 식용유50 반죽 20분 손가락으로 가스 빼고 20분 3등분 밀가루 뿌려 밀어주고 말며찝어주고 오무려주고 팬에 올려 2배 크기 발효

미니 바게트 1.4-1.167

우100물200이10설20(260) 밀가루420 소금8 올리브유2T 2배로 발효 공기제거후 12개로 분활후 호떡처럼 손가락으로 펴고 밀가루1T 물3T 기름1T 섞어 발라 말아줌 팬위 1시간 밀가루 뿌리고 칼질 190도 예열 오븐 물한컵 30분?

미니바게트 1.66-1.296

물40이7밀35 30분 물210(270)설10 +도우 밀380 반죽 소7 20분 밀뿌 반죽+버터20 치대고 20분(2배) 밀뿌 4접 공 6등분 펴고 럭비공접 20분 밀대질 김말이 미니바게트 칼질 200-14.5

https://youtu.be/ckF2uqhfQPQ?si=pThDRvEhrFoYzbUN

프랑스 바게트 1.44-1.19

물520이5밀750소15(630) 45분 4접3회 허꺽접2 45분 밀뿌 밀뿌 4등분 밀뿌3접2공 휴지15분 밀뿌3접2길 김말이 밀뿌 팬 20분 예열12분 물한컵 물뿌 칼4 200-16분 8분에 팬 돌려즘

부드러운 큰 바게트

물340이10소5 름30 밀600 60분 밀뿌 3등분 공 15분 넓게펴고 김말이 바게트팬 20분 칼4 물칠 밀뿌 200-30

https://www.youtube.com/watch?v=9obzD4npHXU

식빵 바게트

우100물200설10이8 밀300 20분 밀400 름30 30분-2배 름10 공 30분 름10 공 3등분 밀뿌 공 길게펴고 김말이 팬 20분 계우 칼3 180-32.5

https://www.youtube.com/watch?v=u3CM_vfu9CQ

바게트 1.25

물800이8름110밀1000소16 45분 4접 3번 냉장고 1시간 6등분 20분 밀뿌 240-30

@@@부드러운 바게트 1.4-1.217

물500설10이8밀200(575) 20분 밀500소금10 름20 20분 름10 12접 발60 름10 8접 밀뿌 공 3등분 공 밀대 4각 김말이 30분 계 칼2 190-22.5

https://youtu.be/BxtzLy03O8Y?si=GBoDrKPLyC3X65V6

칼 바게트

물300설10이8 10분 우100계2름50 합체 밀750소10 름10 름뿌 50분 공 3등분 공 10분 밀대 름발 김말이 팬 칼깊게 40분 210-20

https://youtu.be/QwYrlyCUyLo?si=q7vOmx78Tx4aQ5Y2

통밀 프렌치롤 6개 1.333-1.185

물210이5꿀30 밀210통110소5 (240) 24시간 밀뿌 6등분 공 10분 펴고 당기며 김말이 틀위 90분 칼 230-15

https://youtu.be/mJPdMKI7KvU?si=dPZsXsZiuAIMaPN2

잉글리쉬머핀 1.53-1.244

물159이3밀244(196)반죽기

600분 200-22

잉글리쉬머핀 1.44-1.187

우유180설10이9(219) 밀260 소금5 발효20 잡고 늘려 감아주기 20회 버터15 잡고 늘려 감아주기 30회 60분 가스 빼주기 5회 펴고 10cm 틀로 찍어내기 25분후 굽기 뚜껑7분 뒤집고 뚜껑7분

잉글리쉬머핀 4개 1.5-1.224

우200설10이5(245) 밀가루300 소4 름20 오븐180도 16~18분

@잉글리쉬머핀 4개 1.5-1.224

물220설15이3(270) 밀330소5 녹버10 반죽후 오일코팅 4접 40분 4접 40분 8등분 호일 덮고 판 200도 예열오븐 16분

깨 잉글리쉬머핀 6개 1.37-1.137

물350설6이8(422) 10분 밀480소7 60분 밀뿌 6등분 공말기 팬20분 물뿌 깨 십자컷 190-20

https://youtu.be/GCHQZES_VSg?si=qeM9XPmWfxTdc9YW

집에서 만드는 꽈베기

우200설30밀300계2 우100이6름20 160도 15분 꿀 깨 8분

코펠 뚜껑빵 1.5-1.216

우유300설20이10(370) 밀450 소10버30 반죽 60분 기름바닥 펼치고 3접 3접 4접 팬에 넣고 발효후 젓가락 구멍 계 참깨 180도30분

1.75

우유400 설탕40 이8 계란2 기름80 베10 사과식초10 밀700 반죽ㅠ버터50 반죽 40분 발효 가스빼고 16등분 180도35분

냉장 생지 (5일 가능)

https://www.youtube.com/watch?v=jitww5vCRyw

냉동 생지

https://youtu.be/Typy5Uzp-EM?si=7WHB3Mr9qgyXTUHv

냄비 깜빠뉴

물300설10이7 5분 밀420소5 60분-두배 10접-30분-2회 성형틀 30분 밀뿌 칼 뚜230-30 물뿌 210-30

https://www.youtube.com/watch?v=cOctnUA1Fzk

@@@냄비 뺑 드 깜빠뉴

물170설5이2밀220통밀30소3 40분 4접30분-2회 40분 밀뿌 3접-3접 공 밀뿌 성형틀 50분 밀뿌 칼+오일 물뿌20 뚜230-20 10

https://youtu.be/h8SDveVA2nU?si=nC-rMaKHamePTRWB

대형 깜빠뉴

물440스120밀400통밀200소12 30분-손접 30분-4접-2회 30분 성형 밀뿌 라탄틀 밀뿌
20분 무쇠틀 칼 얼음3 뚜230-20 230-20

https://youtu.be/k1JvgdQXZOw?si=90SwtO48tzqEXJAV

깜빠뉴 (막걸리+콜라 빵) 1.4

밀가루350소금5막걸리150콜라100 60분 4접 3번 냉장발효15시간 4접 면도칼질 물스프레이 뚜껑 덮고 250도 20분