카스야 테츠(Tetsu Kasuya)가 공개한 2026년형 새로운 드립 커피 레시피인 '더 네오 브루(THE NEO BREW)'를 정리해 드립니다. 이 레시피는 짧은 시간에 적게 붓는 최근의 트렌드와 반대로, 극도로 굵게 분쇄하고 고온의 물로 10번 나누어 붓는 방식입니다.

[더 네오 브루 레시피]

• 원두: 20g (약배전 원두 추천)

• 물: 300g (비율 1:15)

• 물 온도: 95~96℃

• 분쇄도: 극도로 굵게 (코만단테 C40 기준 40~45 클릭)

• 드리퍼: 하리오 네오(HARIO NEO) 권장 (V60도 가능)

[추출 단계 (타임라인)]

총 300g의 물을 15초 간격으로 30g씩, 총 10회에 걸쳐 나누어 붓습니다.

1. 0초: 첫 30g 주입 (뜸 들이기)

2. 30초: 두 번째 30g 주입 (총 60g)

3. 45초: 세 번째 30g 주입 (총 90g)

4. 1분: 네 번째 30g 주입 (총 120g)

5. 1분 15초: 다섯 번째 30g 주입 (총 150g)

6. 1분 30초: 여섯 번째 30g 주입 (총 180g)

7. 1분 45초: 일곱 번째 30g 주입 (총 210g)

8. 2분: 여덟 번째 30g 주입 (총 240g)

9. 2분 15초: 아홉 번째 30g 주입 (총 270g)

10. 2분 30초: 마지막 30g 주입 (총 300g)

핵심 포인트:

• 드리퍼 내에 물이 머물지 않고 스르륵 빠져나가도록 하는 것이 중요합니다.

• 이 방식은 커피의 네거티브한 맛을 줄이는 대신, 풍부한 단맛과 질감(마우스필)을 극대화하는 '가점식 접근'입니다.

• 약 3분 30초 전후로 추출이 완료되는 것을 목표로 합니다